Елена Груздева (Григутис)

Капуста действительно получается хрустящей и спокойно простоит в холоде всю зиму. Главное — соблюсти несколько нюансов на каждом этапе. Вот как это сделать. По желанию: лавровый лист, перец горошком — для аромата. Уложите капусту в банки. Делайте это порционно, плотно утрамбовывая каждый слой чистой толкушкой или рукой. Старайтесь, чтобы сок поднимался и покрывал овощи. Не заполняйте банку до самого верха: оставьте 5–7 см запаса — в процессе брожения масса увеличится, и рассол может переливаться через край. Если сока от овощей выделилось мало и часть капусты осталась сухой, долейте немного холодной кипячёной воды с растворённой солью (примерно 1 ч. ложка на стакан воды). Между слоями можно добавить лавровый лист и перец горошком. Начните ферментацию. Накройте горлышко банки марлей или неплотно прикройте крышкой (чтобы газ мог выходить). Поставьте банку в глубокую тарелку или поддон — во время брожения жидкость будет подниматься. Оставьте при комнатной температуре (+18…+22 °C) на 3–7 дн

В октябре хозяйки традиционно занимаются солением и квашением капусты. К этому времени уже убирают с огорода поздние сорта, кочаны которых стали плотными и сахаристыми. Многие занимаются засолкой не в любой день, а выбирают подходящие даты согласно лунному календарю. Издавна было замечено, что при квашении в некоторые дни заготовки получаются отлично – капуста вкусная, сочная и хрустящая, а в другие дни она мягкая и может быстро закиснуть. В чем же дело? Активность молочнокислых бактерий, участвующих в процессах квашения зависит от разнообразных факторов, и как многие считают в том числе и от движения луны, влияющее на перемещение соков в растениях (этот вопрос довольно спорный, но главным аргументом является практический опыт). Дни растущей Луны, когда капуста наиболее активно выделяет сок и заготовки получаются более хрустящими; также дни убывающей Луны – хотя капуста менее сочная, но способна долго храниться. Не стоит заниматься квашением капусты в полнолуние, когда она слишком бур

Этот рецепт кабачковой икры вы НЕ найдете в интернете — все другие не то... У каждой хозяйки есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Но иногда они теряются, и остаются только воспоминания о вкусе. Я долго искала ту самую кабачковую икру — из детства, из советских столовых, которую ели с чёрным хлебом и не могли остановиться. Перепробовала много рецептов, но всё было не то. Пока однажды мне не попался этот — без обжарки, без лишних овощей, с долгим томлением и правильным балансом. Теперь я закрываю её каждый год. Почему этот рецепт — единственный и неповторимый? Отложите все другие рецепты. Это — незабываемые воспоминания. Кабачки тщательно вымойте, очистите от кожицы и плодоножек. Если семена крупные и грубые — удалите их. Прокрутите кабачки через мясорубку со средней решеткой. Не используйте терку! Мясорубка дает нужную текстуру. В большую кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело) переложите кабачковую массу. Чеснок пропустите через пресс и тоже

Кабачковая икра «Не баклажанная, а научная»: метод для ленивых, но мудрых хозяек. Послушайте! Я про эту икру пишу уже не первый раз, но аудитория прирастает. Новые читатели просят найти старый рецепт, потому и приходится его повторять хотя бы раз в два года. Так что… Снова про икру… Не анекдот, а мем из популярного фильма, который стал анекдотом… Так вот, весь СССР свято знал: настоящая народная любовь — это икра кабачковая. Она была дешевле, сытнее и, если честно, вкуснее в бутерброде под картошечку. Но готовить её по классике — это тот еще квест с многочасовым стоянием у плиты. Я предлагаю рецепт, который я подсмотрела у своей мамы. Это было сто лет назад. Назовем его «Метод медленного томления в одеяле». Никакой стерилизации кипятком, никаких плясок с бубнами вокруг банок. Только магия физики и чуточка вашего свободного времени. Научный факт №1: Большинство хозяек переваривают икру часами, убивая полезные витамины (группы B и C) и превращая кабачок в бесформенное «нечто». Моя родств