Сергей Быцутин

Баклажаны по-армянски на зиму с перцем, чесноком и зеленью

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Перец горький — 1–2 шт.
- Чеснок очищенный — 100 г
- Зелень (петрушка, кинза или по вкусу) — 100 г
- Соль — 3 ст. л. (2 ст. л. для баклажанов + 1 ст. л. в заправку)
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Растительное масло — примерно 150 г
Приготовление:
1. Баклажаны мою и режу колечками где-то по полтора сантиметра. Складываю в чашку и солю где-то 2 столовые ложки без горки. Перемешиваю и оставляю часа на полтора-два, чтобы баклажаны пустили сок.
2. Килограмм красного болгарского перца и 1–2 горькие перчины, желательно тоже красные, перекручиваю на мясорубке. Также перекручиваю 100 граммов очищенного чеснока. И добавляю 100 граммов мелко нарезанной зелени. Можно петрушку перемешать с кинзой, можно взять что-то одно. Это уже на любителя.
3. В эту массу добавляю 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки с горкой сахара и 4 столовые ложки 9%-ного уксуса. Хорошо перемешиваю и оставляю до растворения сахара и соли. Баклажаны по прошествии двух часов отжимаю и обжариваю на растительном масле. Много масла не наливаю на сковороду и с каждой порцией понемножечку масло добавляю.
4. Пережарила все баклажаны, у меня ушло где-то 150 граммов растительного масла. После этого беру стерилизованные банки и слоями укладываю в них баклажаны. Положила часть баклажанов и поливаю сверху заправкой. И так накладываю до самого верха. Стараюсь, чтобы у меня не образовались пустоты.
5. После этого банки выставляю в кастрюлю. Кастрюлю внизу застилаю полотенцем. На него ставлю баночки. Наливаю воду, ставлю стерилизоваться. После закипания стерилизую банки 15 минут. После этого закатываю, укутываю до остывания.
Получаются очень вкусные баклажаны. Очень вкусные баклажаны и вкусная подливка. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одного размера, чтобы кружочки равномерно просаливались и обжаривались, а в банке заготовка получилась одинаковой по вкусу.
- Учитывайте остроту горького перца, потому что его вкус сильно отличается в зависимости от сорта, и лучше сначала добавить меньше, а затем при необходимости увеличить количество.
- Следите за количеством масла при обжаривании, чтобы баклажаны не получились слишком тяжёлыми и хорошо сочетались с овощной заправкой.
- Проверяйте вкус заправки до укладки в банки, так как после смешивания с баклажанами соль, сахар и острота будут ощущаться немного мягче.
- Обращайте внимание на стерильность банок и крышек, ведь от этого напрямую зависит, насколько хорошо заготовка будет храниться зимой.
- Давайте банкам полностью остыть под укрытием, чтобы заготовка постепенно прошла дополнительную тепловую обработку и лучше сохранилась.
А вы готовите баклажаны на зиму? Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #рецепт #овощ