Андрей Тычина

Есть продукты, которые мы воспринимаем как должное. А есть говяжья тушёнка — и за жестяной банкой скрывается больше, чем просто «консервы». Её берут в походы и на дачу. Её держат в кладовке «на всякий случай». Её открывают, когда нет времени готовить. Но мало кто задумывается, что тушёнка — это технология, которой больше двухсот лет, и блюдо, которое спасло не одну армию. Давайте разберёмся, откуда она взялась, почему работает и как выбрать ту, которую не стыдно есть ложкой прямо из банки. Говяжья тушёнка — это мясо, тушённое в собственном соку или с добавлением жира, законсервированное в герметичной таре. Ключевое слово — тушёнка, а не «варёное мясо». Технология проста: мясо нарезают, добавляют соль, специи, иногда лук и лавровый лист, закладывают в банку и стерилизуют при высокой температуре. Мясо готовится внутри банки, в собственном соку, который превращается в плотный бульон-желе. Состав настоящей тушёнки: Чего быть не должно: Хорошая тушёнка при открытии выглядит как куски мяса,