Анна Акулич (Кохно)

Грибная икра из шампиньонов на зиму Ингредиенты: Шампиньоны - 3 кг Лук - около 1 кг Морковь - 1 крупная Чеснок - около 10 зубчиков Растительное масло - примерно ½ стакана для грибов + для обжарки лука и моркови Соль - 2 ст. л. без горки + по вкусу Чёрный молотый перец - по вкусу Уксус 9% - 2½ ст. л. + по вкусу Приготовление: Шампиньоны хорошо промыть и нарезать крупными кусочками или слайсами. Лук крупно нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Грибы обжаривать на среднем огне примерно 15-20 минут. Они дадут много сока. Выпарить примерно половину жидкости, но немного сока обязательно оставить. Отдельно обжарить лук с морковью до мягкости и прозрачности - около 7 минут. Пропустить через мясорубку на средней решётке грибы вместе с оставшимся соком, лук, морковь и чеснок. Переложить всё обратно в кастрюлю, перемешать и тушить на среднем огне около 10 минут, чтобы лишняя влага выпарилась, а вкусы соединились. Добавить соль, чёрный перец. Влить 2½ ст. л. 9% уксуса. Тушить ещё 5 минут. Попробовать. При необходимости добавить ещё соли или уксуса по своему вкусу. Горячую грибную икру разложить по стерилизованным банкам, сразу закрыть крышками. Хранить в прохладном месте или холодильнике. #грибнаяикра #икраизгрибов