Татьяна Ферулева ( Тимошенко)

Квашенная капуста

Отвечаю на вопросы! по квашенной капусте способом опускания в соленую воду Прошу прощения, если что-то было непонятно. Давайте разложу по полочкам: 1. Про рассол и воду. Рассол - это и есть солёная вода. Мы его не варим и в банки не заливаем! Берём ХОЛОДНУЮ воду (у меня из фильтра) и растворяем соль: на 1 литр воды 100 г соли. У меня было 3 литра воды и 300 г соли. Всё, рассол готов! 2. Про «опускаем руку с капустой». Вода ХОЛОДНАЯ, не горячая, ничего кипятить не нужно!!! Берём жменю нашинкованной капусты, опускаем в холодный рассол буквально на 10 секунд, вынимаем, даём стечь и кладём в банку. И так жменю за жменей. Именно поэтому капуста никогда не пересолится она берёт соли ровно столько, сколько нужно. 3. Зачем вообще «купать» капусту в рассоле? Всё гениальное просто! Когда мы опускаем капусту в рассол, она берёт соли ровно столько, сколько нужно не больше и не меньше. Поэтому капуста никогда не пересолится и не останется недосоленной. Это главный плюс этого способа. Окунул, подержал 10 секунд, вынул соль осталась только та, что впиталась. Идеально! Плюс, пока капуста «купается», она сразу начинает выделять сок, и в банке потом образуется свой рассол тот самый, в котором она и будет кваситься. 4. «Это неквашеная капуста!» и «Квашеная - это только соль и капуста Понимаю, почему так пишут! Многие привыкли, что квашеная капуста - это когда капуста смешивается с солью до выделения сока, а соли строго 20 г на 1 кг. Но давайте разберёмся. Да, классика - это соль и капуста, примерно 20 г соли на 1 кг. И у меня тоже только соль и капуста! Просто солим мы её по-другому: не перетираем руками и не заливаем рассолом в банке, а окунаем каждую жменю в рассол. Соль при этом остаётся на капусте ровно в нужном количестве не больше и не меньше. Почему это всё равно квашеная капуста: • Капуста квасится сама в себе она даёт сок, и в этом соке идёт брожение. Ничего заливать не нужно. • Мы не маринуем её уксусом мы квасим солью, как и положено. • Процесс тот же: соль, сок, брожение, газы, проколы. Всё как у классической квашеной капусты. • Вкус тот самый, квашеный, хрустящий, с кислинкой. А про 20 г на 1 кг: в моём рассоле 100 г соли на 1 литр воды, но капуста берёт соли ровно столько, сколько нужно, потому что мы её не заливаем, а только окунаем. Поэтому пересола не будет она возьмёт свою норму сама. И ещё: оставшийся рассол, к сожалению, никуда не годится его приходится выливать. Поэтому если планируете делать немного капусты, разводите сразу 1 литр воды и 100 г соли, чтобы не переводить продукты. Так что это настоящая квашеная капуста, просто приготовленная необычным способом! Попробуйте и сами всё поймёте. Надеюсь, теперь всё понятно! Если остались вопросы пишите, с радостью отвечу!