Надежда Хмелевская Шевлакова

Домашнее вино из винограда: без дрожжей, пропорции сахара, как не дать скиснуть. Пошагово, от давки до розлива. На 6–7 литров вина: Виноград 10 кг (не мыть!) раздавить руками. Мезга в открытой ёмкости 3–5 дней, мешать 2 р/день. Отжать сок через марлю. Добавить сахар (200 г на 1 л сока), перелить в бутыль, поставить гидрозатвор (или перчатку с дыркой). Брожение 25–40 дней при +18…+25°C. Когда пузыри прекратились — снять с осадка через трубку. Осветление 2–3 месяца в прохладе. Готово. Домашнее вино превращается в уксус не от «плохого винограда» — а от доступа воздуха. Что происходит: Спиртовое брожение (дрожжи превращают сахар в спирт) идёт без кислорода. Но на поверхности сока живут уксуснокислые бактерии — они превращают спирт в уксусную кислоту. Работают они только при доступе воздуха. Если ёмкость открыта (или неплотно закрыта) → воздух поступает → уксуснокислые бактерии работают быстрее, чем дрожжи → вместо вина — уксус. Если стоит гидрозатвор → углекислый газ (CO₂) выходит наружу ч

Маринованная капуста с помидорами: тот самый секретный рецепт! Вы даже представить себе не можете, насколько это ВКУСНО! 😍 Хрустящая, пикантная, с нежными помидорами — идеальная закуска на все времена. Рецептом со мной поделилась соседка моей мамы по даче, и это её фирменное блюдо. Я попробовала приготовить — и теперь сама закрываю такую капусту каждый год. Готовьте, не раздумывая! 👇 Для маринада (на одну 3-литровую банку): Если банки другого объёма: Готовится просто. Капусту шинкуем, на три банки объемом 3 литра мне требуется капусты примерно 2,5 кг, добавляем немного моркови у меня 2 небольших, можно перец болгарский добавить по желанию, я не добавлю. И перемешиваем. Помидоры кг 2,5 моем. Банки заранее стерилизуем удобным для Вас способом. На дно кладем петрушку весточки, еще укроп можно у меня не оказалось сегодня. Кладем перец горошком, по 3 крупных зубчика чеснока, лавровый листик и наполняем банки капуста помидоры, слоями. Заливаем кипящей водой прикрываем крышками, укутыв