Ольга Гольцова-Беляева

Среди ежегодного осеннего капустного изобилия есть один рецептик, который я берегу особенно. Не потому, что сложный. Наоборот — до смешного простой. Но именно он первым исчезает с праздничного стола и именно его чаще всего просят «ну хоть баночку». Закуска эта — маринованная капуста со свёклой. Или, как её называют в моей семье, «та самая розовая». Названия она удостоилась за цвет — яркий, свекольный, будто кто-то подкрасил капусту закатным светом))) Стоит такая банка в холодильнике — и уже от одного вида становится веселее. Название «Полстакана» появилось не случайно. В маринаде три ключевых ингредиента — сахар, масло и уксус — берутся ровно по полстакана. Отсюда и прозвище, которое прилипло к рецепту намертво. Удобно: пропорции запоминаются с первого раза, и никаких кухонных весов не нужно. Свёкла в капустных заготовках появилась не вчера. Наши бабушки добавляли её не только ради цвета и вкуса, но и ради дела: свекольный сок — природный консервант. Он помогает капусте дольше хранитьс