Юрий Табачник

Кладу мясо в бутылку — и через сутки готов деликатес. Домашняя колбаса из свиной рульки

Понадобится:
свиная рулька – 2 шт.
соль – по вкусу
лук репчатый – 1 шт.
чёрный перец горошком – 5 шт.
чеснок – 10 зубчиков
лавровый лист — по вкусу
Как готовлю:
Заливаю рульки холодной водой и оставляю на полтора часа — это нужно, чтобы вышла лишняя кровь и мясо потом было чище на вкус. Воду сливаю, наливаю свежую, добавляю лук, перец горошком и лавровый лист, солю.
Варю на медленном огне около 3 часов, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. Даю рулькам немного остыть, чтобы не обжечь руки, и разбираю: убираю кость, кожу и прожилки, оставляю только мясо. Чеснок мелко рублю или пропускаю через пресс и смешиваю с мясом — именно он даёт колбасе тот самый насыщенный аромат.
Дальше беру пластиковую бутылку из-под молока или воды, заранее срезаю у неё горлышко и плотно набиваю мясом, утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Подливаю немного бульона, в котором варились рульки — он застынет и скрепит колбасу изнутри.
Накрываю бутылку плёнкой и убираю в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь. Торопиться тут не стоит: чем дольше колбаса охлаждается, тем лучше держит форму.
Когда всё застыло, аккуратно разрезаю бутылку и снимаю её с готовой колбасы. Нарезаю кружочками — и на стол.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».