Таня Пугач(Бурачевская)

ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА Для бисквита: 👉🏼15 гр сливочного масла 👉🏼20 мл молока 👉🏼55 гр тёмного шоколада 👉🏼2 яйца 👉🏼80 гр сахара 👉🏼50 гр муки 👉🏼2 ст л кукурузного крахмала 👉🏼1 ч л разрыхлителя Для одного слоя мусса: 👉🏼2 желтка 👉🏼30 гр сахара 👉🏼90 мл молока 👉🏼80 гр тёмного шоколада 👉🏼180 мл жирных сливок 👉🏼1 ч л желатина + 1,5 ст л молока Для двух других слоев тоже самое! Только заменить шоколад на молочный и белый Для глазури: 👉🏼100 мл жирных сливок 👉🏼80 гр тёмного шоколада 👉🏼20 гр белого шоколада 👉🏼3 гр желатина + 1 ст л молока Для пропитки 👉🏼 вода 👉🏼сахар Для бисквита соединяем шоколад с молоком и сливочным маслом. Нагреваем на медленном огне до однородного состояния. Белки взбиваем с частью сахара до пиков. Желтки взбиваем со второй половиной сахара. К желткам добавляем половину взбитых белков. Просеиваем сухие ингредиенты. Часть теста добавляем в остывшую шоколадную массу. Соединяем с оставшимся тестом. Добавляем оставшиеся белки. Выпекаем в разогретой до 180° духовке минут 25. Бисквит подравниваем, срезая верхнюю корочку. Для других слоев делаем одно и тоже, только заменяя вид шоколада. Желатин заливаем водой. Оставляем набухать. Желтки растираем с сахаром. Добавляем горячее молоко. Ставим на плиту и варим на низкой температуре минуты 3-5 до лёгкого загустения. Добавляем тёмный шоколад и набухший желатин. Вымешиваем до однородности. Взбиваем жирные сливки до пиков. Подмешиваем шоколадную массу в несколько приемов. Она не должны быть горячей или наоборот остывшей, чтобы сливки не потеряли форму. На дно разъёмной формы кладём корж, пропитываем его. Сверху выкладываем шоколадный слой. Убираем в холодильник минут на 40. Затем готовим мусс из молочного шоколада, как было описано выше. Заполняем форму, когда предыдущий слой схватится. Снова убираем в холодильник. То же делаем и с белым шоколадом. Для глазури нагреваем сливки, добавляем шоколад и набухший желатин. Вымешиваем до однородности. Выливаем на торт Убираем торт в холодильник на ночь. Размер формы 22 см. Приятного аппетита ☕🍴