Наталья Меркулова ( Рунова )

Средиземноморская магия: теплый салат с хрустящей фетой. Обычный сыр в салате — это просто ингредиент. Но если дать ему теплую, золотистую и хрупкую броню, он превращается в главного героя. Этот рецепт спасает любую скучную зелень на тарелке: контраст горячего соленого сыра, ледяных овощей и сладко-соленого соуса делает блюдо абсолютно ресторанным, а готовится оно быстрее, чем закипит вода для пасты. Ингредиенты: - Фета (без рассола) — 1 уп. (около 200 г) - Мука пшеничная — 1–2 ст. л. - Панировочные сухари (лучше крупные, типа панко) — 2–3 ст. л. - Яйцо куриное — 1 шт. - Листья салата (айсберг, романо или микс) — щедрая горсть - Помидоры черри или обычный спелый помидор — 5–7 шт. (или 1 крупный) - Красный болгарский перец — 0,5 шт. - Красный лук — 0,5 небольшой головки - Белый или черный кунжут — 1 ч. л. Для заправки: оливковое масло, соевый соус, мед, зернистая горчица — по 1–2 ч. л. каждого компонента Приготовление: - Сразу включите духовку разогреваться до 200 °C. Противень застелите качественным пергаментом, который гарантированно не прилипнет к сыру. Подготовьте тройную панировку. В одну плоскую тарелку насыпьте муку. Во вторую разбейте яйцо и слегка взболтайте его вилкой до однородности. В третью высыпьте панировочные сухари. Если хотите усилить аромат, смешайте сухари с щепоткой сухого чеснока, орегано или копченой паприки. Аккуратно промокните брикет феты бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу — так панировка ляжет ровнее. Нарежьте сыр на аккуратные кубики или брусочки размером примерно 2х2 см. - Обваляйте каждый кусочек сначала в муке (стряхните излишки), затем окуните во взбитое яйцо и тщательно запанируйте в сухарях, слегка прижимая крошки руками. Выложите заготовки на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга. - Отправьте фету в разогретую духовку на 5–7 минут. Сыр внутри не должен успеть расплавиться в лужу, поэтому внимательно следите за цветом корочки: как только она стала уверенно золотистой — немедленно доставайте. - Пока запекается сыр, займитесь базой. Крупно порвите листья салата руками. Черри разрежьте пополам, сладкий красный перец нарежьте тонкой соломкой, а красный лук — прозрачными полукольцами. - Приготовьте эмульсию-заправку. В небольшой пиале соедините оливковое масло, соевый соус, мед и зернистую горчицу. Слегка взбейте их вилкой до легкого загустения. Мед можно предварительно слегка подогреть, если он слишком густой. - Выложите на тарелку листья салата, можно их просто порвать руками. Сверх перец, потом черри, лук. - Полейте овощи получившимся соусом прямо перед подачей. - Попробуйте: если соли от феты и соевого соуса недостаточно, добавьте пару капель лимонного сока. - Достаньте горячую фету из духовки и сразу, пока она шкворчит, выложите сверху на салат. - Посыпьте все кунжутом (для более яркого аромата кунжут можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде). - Подавайте немедленно, пока сохраняется идеальный температурный контраст. Советы: - Чтобы панировка точно не отвалилась, после обваливания в муке отправьте кусочки феты в морозилку на 10 минут, и только потом окунайте в яйцо и сухари. - Если вы не едите яйца, для связки панировки можно использовать смесь кукурузного крахмала с водой или растительным молоком. - Для большей сытости в салат отлично впишется консервированный нут или ломтики авокадо. Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома #открываюмир #деньзнаний #начнувсентябре #собираюгрибы #допосле #итогилета