светлана терешкевич(бурак)

Раньше я солила капусту сухим способом — перетирала с солью, ждала, пока пустит сок. И каждый раз боялась: то пересолю, то недосолю, то капуста получается мягкой. А однажды попробовала этот способ — и больше не возвращаюсь к старому. Капуста всегда получается идеальной: хрустящей, в меру солёной, с чистым вкусом. И квасить её проще, чем кажется. Капусту шинкуем, морковь натрем на терке. Морковь добавляем по вкусу, лично я слишком много не добавляю. Я солю сегодня сразу много. Перемешиваем аккуратно капусту с морковью, не мнем. Теперь разводим рассол. Берем холодную воду, у меня из фильтра. На 1 литр воды добавляется 100 грамм соли. У меня 4 литра, значит добавляю 400 грамм соли. Перемешиваем до растворения. Теперь берем жменю капусты и опускаем на секунд 5-10 в подготовленный рассол, вынимаем даем стечь и кладем в чистую банку, или кастрюлю эмалированную, или в ту емкость, в которой Вы привыкли квасить капусту. ❗Не нужно опускать сразу всю капусту в рассол, так Вы можете пересоли

Есть заготовки, которые мы делаем каждый год почти автоматически. Огурцы, помидоры, капусту… А есть те, о которых вспоминаешь, когда приходит время собирать урожай яблок. Моченые яблоки я как раз отношу ко второй категории. Сейчас их готовят не так часто, как раньше, хотя ничего сложного в этом способе нет. Когда-то яблоки мочили большими партиями — в кадках и бочках. Зимой доставали из погреба румяные плоды, пропитанные рассолом, с кисло-сладким вкусом и лёгким хлебным ароматом. Сегодня для этого совсем не обязательно иметь бочку. Можно приготовить моченые яблоки в обычной трёхлитровой банке. Здесь есть один важный момент. Для мочения лучше брать плотные осенние или зимние яблоки. Очень мягкие и переспевшие плоды быстро потеряют форму. Из классических сортов многие выбирают Антоновку. Хорошо подходят и другие яблоки с плотной мякотью — например, Славянка, Анис, Пепин шафранный. Яблоки должны быть целыми, без гнили и серьёзных повреждений. Падалицу для такой заготовки я бы тоже не исп