Елена Капуста

ЭТУ ШПАРГАЛКУ ХОЗЯЙКА ДОЛЖНА ЗНАТЬ

Блины
Четыре основы: на молоке, кефире, воде и заварные. Тонкие, кружевные, мягкие — какие любите вы?
Оладьи
Кефирные, молочные, дрожжевые и яблочные. Пышные, румяные и всегда разные.
Пирожки
Тесто на молоке, кефире, воде и вариант без дрожжей. Мягкое, послушное и подходит под любую начинку.
Пицца
Дрожжевая классика, тонкая без дрожжей, кефирная и быстрая на сковороде. Домашняя пицца без доставки и ожидания.
Песочное тесто
Классика, на сметане, с творогом и несладкое. Корзиночки, пироги, тарты и киши — всё из одной шпаргалки.
Печенье
Сливочное, овсяное, шоколадное и творожное. Запах выпечки по всему дому гарантирован.
Кремы для торта
Сметанный, крем чиз, заварной и со сгущёнкой. Простые кремы, которые точно получатся.
Все пропорции в граммах уже на карточках — просто открой нужный слайд и готовь

ЭТИ ПИРОГИ ИСЧЕЗАЮТ СО СТОЛА ЕЩЁ ТЁПЛЫМИ

1. Цветаевский с яблоками
Ингредиенты: яблоки 500 г, мука 250 г, сливочное масло 120 г, сметана 300 г, сахар 150 г, яйцо 1 шт.
Как приготовить: муку перетереть с холодным маслом, добавить яйцо и замесить тесто. Распределить по форме. Выложить тонко нарезанные яблоки. Смешать сметану с сахаром, залить яблоки. Выпекать при 180°C 40–50 минут.
2. Сочный с мясом
Ингредиенты: фарш 500 г, лук 2 шт, слоёное тесто 500 г, яйцо 1 шт, масло 30 г, соль, перец.
Как приготовить: лук и фарш обжарить 7–10 минут. Выложить пласт теста в форму, добавить начинку и кусочки масла. Накрыть тестом, защипнуть края, смазать яйцом. Выпекать при 190°C 35–40 минут.
3. С вишней
Ингредиенты: вишня 500 г, мука 300 г, масло 150 г, сахар 180 г, яйца 2 шт, крахмал 25 г.
Как приготовить: замесить песочное тесто. Вишню смешать с сахаром и крахмалом. Выложить тесто в форму, добавить начинку, сверху сделать решётку. Выпекать при 180°C 40–45 минут.
4. С курицей и грибами
Ингредиенты: курица 350 г, шампиньоны 250 г, яйца 3 шт, сметана 200 г, мука 180 г, сыр 100 г.
Как приготовить: курицу и грибы обжарить. Яйца смешать со сметаной и мукой. Половину теста вылить в форму, добавить начинку и сыр, залить остатком теста. Выпекать при 180°C 35–40 минут.
5. Нежный творожный
Ингредиенты: творог 500 г, яйца 3 шт, сахар 150 г, сметана 150 г, мука 200 г, масло 100 г.
Как приготовить: из муки и масла сделать основу. Творог пробить с яйцами, сахаром и сметаной. Вылить начинку на тесто. Выпекать при 175°C 45–50 минут.
6. Картофельный с сыром
Ингредиенты: картофель 600 г, сыр 200 г, яйца 2 шт, сливки 150 мл, мука 200 г, масло 100 г.
Как приготовить: картофель тонко нарезать. В форму выложить тесто, слоями картофель и сыр. Залить сливками с яйцом, закрыть тестом. Выпекать при 180°C 45–50 минут.
7. Сливовый
Ингредиенты: сливы 500 г, мука 250 г, сахар 180 г, масло 120 г, яйца 2 шт, разрыхлитель 10 г.
Как приготовить: масло взбить с сахаром и яйцами, добавить муку и разрыхлитель. Выложить тесто в форму, сверху плотно разложить половинки слив. Выпекать при 180°C 40–45 минут.

Одно неправильное тесто — и даже хорошая начинка уже не спасёт выпечку.

Дрожжевое тесто я делаю, когда нужна мягкая и пышная выпечка. Беру 500 г муки, 250 мл молока, 1 ч. л. дрожжей, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. масла и ½ ч. л. соли. В тёплом молоке размешиваю дрожжи и сахар, затем добавляю масло, соль и постепенно муку. Замешиваю мягкое тесто и оставляю в тепле до увеличения примерно вдвое. Подходит для булочек, пирожков и другой пышной выпечки.
Песочное тесто готовлю из 300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйца и щепотки соли. Холодное масло перетираю с мукой в крошку, добавляю сахар, соль и яйцо. Быстро собираю тесто, не вымешивая его долго, и отправляю в холодильник примерно на 30 минут. После этого оно хорошо держит форму и получается рассыпчатым.
Для заварного теста беру 1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 4 яйца и щепотку соли. Воду с маслом и солью довожу до кипения, сразу всыпаю муку и быстро перемешиваю, пока тесто не соберётся в ком. Немного остужаю и по одному вмешиваю яйца. Из такого теста получаются эклеры и профитроли с характерной пустотой внутри.
Бисквитное тесто делаю из 4 яиц, 120 г сахара и 120 г муки. Яйца с сахаром долго взбиваю до очень пышной светлой массы, а затем аккуратно вмешиваю просеянную муку, чтобы сохранить воздух. Перекладываю в форму и выпекаю до золотистого цвета, не открывая духовку в начале приготовления. Так получается мягкий и воздушный бисквит.
Сохраните.