ирина карагодина(скляренко)

Воздушный пасхальный кулич как панеттоне Ингредиенты для опары: 300 г теплого молока 30 г живых дрожжей 2 ст л сахара 6 ст ложек муки Ингредиенты для теста: 6 желтков - 100гр 1 ст ложка цедры лимона 1 ст ложка цедры апельсина 300г сахара 100 г слив размягченного слив масла 650-700г муки 200 г сухофруктов Готовим: Могу смело сказать, что это очень вкусный кулич. Он получается очень легким, воздушным и мягким. Для начала делаем опару. Наливаем теплое молоко, добавляем к нему дрожжи, сахар и муку из общего количества. Хорошо перемешиваем и оставляем на подьем в 2-3 раза (примерно на 2 часа) под пленкой или крышкой. За это время замачиваем сухофрукты либо в кипятке, либо в коньяке. Я залила кипятком. Спустя 2 часа опара поднялась и добавляем к ней- желтки, цедру апельсина, лимона, масло сливочное, сахар и просеянную муку (вводить частями, постепенно, не всю сразу). На этом этапе важно хорошо вымешать тесто (примерно 20-30 минут). Хорошо накрываем тесто и отправляем его в теплое место для подъема в 2-3 раза. Спустя 2 часа тесто очень хорошо поднялось, стало эластичным, с ним комфортно работать. Замешивание в него сухофрукты и делим на 4 части. Тесто получается 1790гр., 4 шт по ~450гр. Формируем шарики и убираем в формы (размер формы диаметром 12см и высота 9 см) и даем снова нашему тесту подняться. На этот раз уходит 3-4часа. Куличи хорошо поднялись. Отправляем в разогретую духовку до 180С на 35-40 минут.