Екатерина Гудименко (Протасова)

Горячие бутерброды: Сколько ни делай, будет мало, во-первых, экономно, а во-вторых, много получается

Есть блюда, которые исчезают со стола быстрее, чем вы успеваете донести последнюю партию из духовки. Эти горячие бутерброды с рыбой — именно такой случай. Сколько противней ни ставь, гости и домашние съедают всё до крошки и просят добавки.
Здесь нет «пустого» хлеба. Бутерброды превращаются в полноценную горячую закуску или даже быстрый ужин. Рыба дает сытость надолго. Справится даже ребенок. Не нужно возиться с фаршем, возиться с тестом или стоять у плиты. Все гениальное — просто.
Ингредиенты:
Филе рыбы (горбуша) — 1 кг (в сыром виде)
Батон (или белый хлеб для тостов) — 1 шт.
Сливочное масло — 50–100 г (размягченное)
Твердый сыр — 100–150 г
Соль — ½ ч. ложки
Черный перец (молотый) — по вкусу
Растительное масло — 1 ч. ложка (для рыбы)
Способ приготовления:
Филе горбуши нужно мелко порубить ножом. Не используйте мясорубку или блендер — нам нужны именно кусочки, а не паштет. Так начинка будет чувствоваться и останется сочной. Выложите рубленое филе в миску, добавьте соль, перец и буквально чайную ложку растительного масла. Перемешайте и оставьте на 5-7 минут, пока вы занимаетесь хлебом.
Батон нарежьте ломтиками толщиной около 1,5–2 см. Слишком тонкие кусочки размокнут, слишком толстые — пропекутся хуже. Каждый ломтик намажьте тонким слоем сливочного масла. Это важный момент: масло создает прослойку, которая не дает хлебу слишком быстро размокнуть от сока рыбы, и дает красивый румянец снизу.
На смазанный маслом хлеб выкладываем горкой рубленую рыбу. Не жалейте начинки, но и не делайте горы слишком высокими, иначе верх подгорит, а рыба не пропечется.
Сыр натрите на крупной или средней терке. Щедро посыпьте им каждый бутерброд, стараясь покрыть всю рыбу. Сыр расплавится и создаст ту самую аппетитную корочку, которая удерживает соки внутри.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень можно ничем не смазывать (благодаря маслу на хлебе бутерброды не прилипнут). Выложите заготовки и отправляйте в горячую духовку на 15–20 минут. Как только сыр зарумянился, а края хлеба стали золотистыми — можно доставать. Приятного аппетита!