Нинa Миронович (Уткина)

Каждый год в конце лета начинается грибная пора. И каждый раз встаёт вопрос: как закатать их так, чтобы они получились хрустящими, ароматными и съедались быстрее, чем любые другие заготовки. Этот рецепт передаётся в семьях уже поколениями и не требует сложных манипуляций. На 1 кг свежих опят: Если грибов больше, все ингредиенты увеличиваются пропорционально весу. Из 1 кг свежих опят получается примерно 3 банки по 0,39 л. Опята тщательно пересмотреть, убрать лесной мусор и сполоснуть. Залить холодной водой с добавлением двух ложек соли и дольки лимона на полчаса. Солёная вода выманивает случайных лесных жителей, а лимонная кислота сохраняет светлый цвет грибов. Мелкие экземпляры оставить целыми, более крупные разделить на несколько частей. В процессе варки опята уменьшатся почти в три раза. В кастрюлю налить воду: если грибы суховатые — около 450 мл, если сочные — примерно 250 мл. Довести до кипения, растворить соль, загрузить грибы. Спустя 5–7 минут они начнут опускаться на дно, появит