Cветлана Чулошникова

Творожные пончики в духовке — без дрожжей и жарки в масле

Получаются мягкие, пышные пончики с нежным творожным мякишем. Их можно есть просто так, посыпать сахарной пудрой или наполнить любимым джемом. Мне нравится, что из одного теста можно сделать угощение на разный вкус.
Ингредиенты на 12 пончиков:
- Творог — 250 г
- Мука — примерно 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сметана — 30 г, примерно 1 ст. л. с горкой
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Молоко — 1–2 ст. л. для смазывания
- Сахарная пудра, джем или варенье — по желанию
Приготовление:
1. Смешиваю основу для теста. В миску разбиваю яйцо, добавляю сахар, ванильный сахар, щепотку соли и растительное масло. Всё хорошо перемешиваю. Затем добавляю сметану и творог. Творог беру не жидкий, желательно пожирнее и однородный. Если он с заметными комочками, предварительно протираю через сито — так мякиш получается нежнее. Перемешиваю, чтобы творог равномерно соединился с остальными продуктами.
2. Постепенно добавляю муку. Сначала смешиваю две столовые ложки муки с разрыхлителем, всыпаю в миску и перемешиваю. Затем частями добавляю оставшуюся муку и замешиваю мягкое тесто. Все 200 г сразу не высыпаю: творог бывает разной влажности, поэтому муки может понадобиться чуть больше или меньше. Смотрю на само тесто — оно должно собираться в комок, держать форму и почти не липнуть к рукам. Долго его не вымешиваю и лишней мукой не забиваю, чтобы пончики получились мягкими.
3. Формирую пончики. Делю тесто на 12 примерно равных кусочков. Каждый скатываю в шарик, затем слегка приплющиваю до толщины примерно 1,5–2 см. В середине вырезаю отверстие. Я делаю это кондитерской насадкой, присыпанной мукой: так она легче выходит из теста. Серединку оставляю достаточно широкой, потому что в духовке пончики поднимутся и отверстие станет меньше.
4. Отправляю в духовку. Выкладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между ними оставляю немного места, чтобы пончики могли свободно увеличиваться. Слегка смазываю верх тёплым молоком и ставлю в заранее разогретую до 180 °С духовку. Выпекаю примерно 20–25 минут. Ближе к концу смотрю на цвет: пончики должны подняться и слегка подрумяниться. Не жду тёмной корочки, чтобы не пересушить творожный мякиш. Если сомневаюсь, проверяю деревянной шпажкой в самой толстой части — на ней не должно оставаться сырого теста.
5. Добавляю то, что люблю. Готовым пончикам даю немного остыть. Потом можно посыпать их сахарной пудрой или подать с джемом и вареньем. При желании разрезаю остывшие пончики пополам и добавляю немного густого джема.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте творог без лишней сыворотки: с влажным придётся добавить больше муки, и пончики могут получиться плотнее.
- Увеличивайте сахар до 5 ст. л., если любите послаще. Если планируете пудру и сладкую начинку, я бы оставила три.
- Заменяйте кондитерскую насадку небольшой круглой вырубкой, если так вам удобнее формировать отверстия.
- Выпекайте вырезанные серединки рядом с пончиками — получатся маленькие творожные шарики. Проверяйте их раньше, они готовятся быстрее.
- Учитывайте, что у пончиков из духовки корочка мягче, чем у жареных, а мякиш больше напоминает нежную творожную выпечку.
- Подавайте пончики чуть тёплыми: мне нравится, когда они уже не горячие, но внутри ещё сохраняют тепло.
А что вы любите подавать к творожной выпечке — варенье, сметану или сгущёнку? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пончик #творог #выпечка #джем #рецепт