Галина Калашникова (Рыжикова)

Расскажу про запеканку, которую я готовлю осенью каждую неделю. Тыква и творог — это пара, которую придумала не я, а природа. Тыква даёт сладость и цвет, творог — нежность и белок. Вместе они дают то, что нужно: вкусно, сытно и без чувства тяжести. Тыква сама по себе сладкая — не нужен сахар. Творог даёт структуру и белок. А вместе они создают текстуру, которая не требует ни муки, ни манки, ни дрожжей. Всё держится на яйце и правильной пропорции. Главное — не пересушить и не сделать «резиновой». Об этом ниже. Основа: Тыква очищенная — 500 г Творог — 400 г (5–9%, не обезжиренный — иначе будет сухо) Яйца — 3 шт. Сахар — 2–3 ст. л. (по желанию, можно заменить сиропом топинамбура или вовсе без) Ванилин или ванильный экстракт — по вкусу Соль — щепотка Корица — 1 ч. л. (по желанию) Мука — 2 ст. л. (или овсяная, или кукурузный крахмал — 1 ст. л.) Сметана — 2 ст. л. (для нежности) Цедра апельсина или лимона — 1 ч. л. Изюм или курага — горсть (по желанию, замочить в кипятке) Орехи грецкие —

Тесто для вареников. Оно подходит именно для вареников (пельмени я готовлю из другого теста). Кажется, обычные ингредиенты, но вареники получаются вкуснее, чем из любого другого теста. И для заморозки подходит, и не развариваются. Просто мечта, а не тесто. Тесто (на 100–110 вареников): Картофельная начинка (на половину теста): Разбиваем 1 яйцо, добавляем 2 ст. л. сметаны, добавляем 1 ч. л. соли и вливаем 240 мл молока, 240 мл воды обычной фильтрованной. Теперь добавляем муку и замешиваем тесто. Муки требуется 800 грамм примерно или чуть больше — всё зависит от размера яиц и самой муки. Тесто вымешиваем минут 10 и убираем постоять 1,5 часа. За это время приготовим начинку. У меня сегодня картофельная. Делаю так: картофель чищу, режу, чтобы быстрее отварился, заливаю водой, солю и варю до готовности. Луковицу большую нарезаем кубиками, берём сковороду и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Лук обжариваем до готовности. В отварной картофель добавляем сливочное масло по

Осенью у меня на кухне почти всегда лежит тыква. Иногда покупаю небольшую, а иногда приношу такую, что потом несколько дней придумываю, куда её пристроить. Но это скорее удовольствие, чем проблема. Из тыквы можно приготовить столько вкусного, что одним супом и кашей точно ограничиваться не стоит. Особенно люблю добавлять её в завтраки. У тыквы приятная сладость, красивый цвет, и она отлично сочетается как с творогом и яблоками, так и с обычным сыром. Причём совсем необязательно проводить у плиты целый час. Сегодня собрала пять рецептов, которые особенно хороши осенью. Здесь будут солнечные сырники, необычные тосты без хлеба, пшённая каша с маленьким секретом, порционные запеканки с яблоками и нежная тыква с корицей. Большинство блюд я готовлю в аэрогриле, но некоторые легко адаптировать для обычной духовки. Температуру и время в любом случае стоит подбирать с учётом своей техники. Эти сырники у нас дома называют солнечными. И не только из-за яркого цвета. Они получаются мягкими, нежным

Иногда так хочется удивить домашних чем-то по-настоящему вкусным, но времени и сил на длинную возню с раскатыванием теста совсем мало. Легендарные беляши на жидком тесте не требуют особых навыков: корочка выходит нежной и хрустящей, а мясная начинка остается восхитительно сочной. Раскроем все секреты пышных беляшей, как с любимых вокзалов, и предложим неожиданные вариации, которые вдохновят на новые эксперименты. У многих из нас беляши из дрожжевого теста ассоциируются с теплом родного дома или ароматом поездов дальнего следования, когда с пылу с жару свежую выпечку продавали прямо на перроне. Простота этого блюда покорила не одно поколение, а секрет его успеха кроется в балансе: тесто всегда должно быть воздушным, но не «резиновым», а фарш — запечённым, сочным и пряным. Именно поэтому настоящий секрет идеальных беляшей — не только в ингредиентах, но и в настрое: готовить их хочется для близких, ради улыбок за столом. Считается, что беляши пришли на наши столы благодаря татарской и ба