Александр Бегаев

Те самые беляши — хрустящие снаружи и сочные внутри

Есть блюда, от которых сразу становится тепло на душе. Беляши — именно такие. Румяная корочка, нежное воздушное тесто и сочная мясная начинка, которая буквально тает во рту… Этот рецепт я берегу как самый удачный: он всегда получается, даже если вы готовите беляши впервые. Заварите чай, разогрейте сковороду и давайте готовить вместе — будет вкусно, уютно и очень по-домашнему. Опара: - Молоко — 100 мл (тёплое, 30–35°C) - Вода — 100 мл (тёплая) - Мука — 200 г - Сахар — 1 ст. л. - Сухие дрожжи — 8 г Тесто: - Опара - Вода — 100 мл (тёплая) - Растительное масло — 20 мл - Соль — 1 ч. л. - Мука — 250 г (+/- в зависимости от консистенции) Начинка: - Говяжий фарш — 300 г - Лук — 2 шт. (мелко нарезанный) - Ледяная вода — 100 мл - Соль и перец — по вкусу Дополнительно: - Растительное масло — для жарки Выход: 15 шт. Приготовление: - В тёплое молоко и воду добавьте сахар, муку и дрожжи. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. - Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут, пока опара не поднимется. - К опаре добавьте оставшуюся воду, растительное масло, соль и постепенно вводите муку. - Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Не добавляйте лишнюю муку — это важно для воздушности беляшей. - Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. - Мелко нарежьте лук и смешайте его с фаршем. Добавьте соль, перец и ледяную воду. - Вода сделает фарш более сочным и нежным. - Обомните подошедшее тесто, добавив немного растительного масла (это сделает корочку хрустящей). - Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую в круг, делая края тоньше, чем середину. - Выложите фарш в центр круга. Соберите края теста, оставив отверстие в центре. - Накройте заготовки полотенцем и оставьте на расстойку на 20 минут. - Разогрейте растительное масло на сковороде. Жарьте беляши на среднем огне, сначала отверстием вниз, до золотистой корочки. Затем переверните и обжарьте другую сторону. - Если беляши не полностью пропеклись внутри, доведите их до готовности в духовке при 180°C в течение 5–10 минут. Советы: - Для усиления аромата и вкуса добавьте в тесто щепотку сахара или 1 ч. л. йогурта/кефира. - При жарке можно добавить в масло небольшой кусочек сливочного масла для более насыщенного вкуса. - Для более однородной текстуры фарша добавьте 1–2 ст. л. панировочных сухарей. Готовьте с удовольствием, наслаждайтесь вкусом хрустящих и сочных беляшей! Этот рецепт точно станет одним из Ваших любимых. #беляши #рецепты #кулинария