Лариса Марченко(Шинкарева)

Завтракала утром на веранде, чай остывал, а на тарелке лежали ещё вчерашние рулетики — к утру только мягче стали, и думаю: вот ведь бывает, чем проще рецепт, тем быстрее со стола исчезает. Знаете, я за годы на даче всякое тесто крутила — и слоёное, и заварное, и дрожжевое, которое полдня ждёт пока поднимется. А эти рулетики — моя палочка-выручалочка. Когда внуки нагрянули без предупреждения, а в магазин бежать некогда, вот они и выручили. Творог из погреба, масло из холодильника, горсть муки — и через двадцать минут по кухне такой аромат, что все сами к столу садятся. Тесто получается послушное, мягкое, а внутри — кокосовая сладость, чуть похрустывает. Муж мой, Виктор Иванович, к кокосу сначала отнёсся с подозрением, говорит, зачем мне эта стружка. А потом три штуки подряд съел и даже не заметил. Бывает же так! - Творог — 200 г (берите обычный, не зернёный, я беру из расчёта одну пачку) - Сливочное масло — 80 г (комнатной температуры, мягкое) - Сахар — 2 ст. л. в тесто и ещё 2 с

Готовлю сырую аджику десять лет. Расскажу пропорции, которые не подводят, и объясню, почему такая заготовка стоит в холодильнике до весны и не портится. Каждую осень на кухне у меня повторяется одна и та же сцена. Помидоры краснеют горкой, перец шуршит пакетами, а муж уже спрашивает, когда будет та самая аджика. Сырая. Без варки. Та, что стоит потом в холодильнике до весны и не подводит ни разу. Я готовлю её лет десять. И скажу честно: варёные варианты рядом не стоят. Всё живое. Когда варишь овощи, ты убиваешь половину аромата. Эфирные масла чеснока улетают с паром, острота перца притупляется, зелень темнеет. Получается вкусно, но плоско. А сырая аджика работает иначе. Соль и уксус тут консервируют, а вкус остаётся таким, каким его задумала природа. Мой сосед по даче, Виктор Палыч, лет двадцать носил мне свою варёную. Пока однажды не попробовал мою. Теперь каждую осень приходит с ведром помидоров и просит: – Наташ, покажи ещё раз, я записал, но забыл пропорции. Вот и записываю сегодня