Фаина Янагаева (Соколова)

Самое вкусное и быстрое печенье. Готовьте хоть каждый день

Рецепт нежного слоёного печенья на дрожжах с хрустящей сахарной корочкой. Тесто замешивается за пять минут, а выпечка получается ароматной и рассыпчатой. Идеально к чаю или кофе.
Называется он у нас в семье «сахарное слоёное», хотя никакого масла слоями не закладывается. Весь секрет в особом складывании теста с сахаром. Получаются нежные, чуть слоистые квадратики, покрытые хрустящей карамельной корочкой. Готовятся быстро, съедаются ещё быстрее.
Ингредиенты
Для теста:
Молоко — 50 мл (тёплое, примерно как парное);
Сахар — 2 столовые ложки;
Ванильный сахар — 1 чайная ложка;
Соль — щепотка;
Яйцо — 1 штука;
Дрожжи сухие — 1,5 чайные ложки;
Сливочное масло — 150 г (растопленное, но не горячее);
Мука пшеничная — 350 г (просеянная).
Для посыпки:
Сахарный песок — 150 г;
Тростниковый сахар — 2 столовые ложки (для карамельной корочки).
Вот такой набор. Всё просто, всё своё, деревенское.
Приготовление
Первым делом беру тёплое молоко. Оно должно быть именно тёплым, не горячим — чтобы дрожжи проснулись, а не сварились. Выливаю его в глубокую миску, добавляю обычный сахар, ванильный сахар, соль и сухие дрожжи. Следом разбиваю яйцо и всё хорошенько взбиваю венчиком до однородности.
Сливочное масло растапливаю в микроволновке или на плите, даю ему немного остыть и вливаю в молочную смесь. Ещё раз перемешиваю.
Теперь мука. Просеиваю её частями в жидкую основу и замешиваю тесто. Сначала ложкой, а когда станет тугим — перехожу на ручной замес. Вымешиваю минут пять, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если липнет — можно чуть припылить мукой, но не усердствуйте, тесто должно оставаться мягким.
Готовый колобок накрываю полотенцем или плёнкой и оставляю в тёплом месте на полчаса. За это время дрожжи сделают своё дело, и тесто станет пышным и податливым.
Через полчаса достаю тесто и раскатываю его в большой тонкий пласт — примерно полсантиметра толщиной. Посыпаю половину пласта четвертью всего сахара, предназначенного для посыпки. Накрываю второй половиной пласта — получается что-то вроде книги.
Снова слегка раскатываю этот «конверт», посыпаю ещё одной порцией сахара и складываю пополам. Повторяю эту процедуру ещё раз — раскатываю, посыпаю, складываю. Сахар оказывается между слоями теста и при выпечке образует те самые карамельные прожилки.
В последний раз раскатываю тесто в пласт толщиной около сантиметра. Сверху щедро посыпаю тростниковым сахаром — он даст красивую золотистую корочку. Разрезаю пласт острым ножом на небольшие квадратики, примерно три на три сантиметра.
Выкладываю заготовки на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаю в заранее разогретой до 180 градусов духовке около двадцати пяти минут. Печенье должно подрумяниться, а сахар сверху — карамелизоваться.
Готовое печенье снимаю с противня и даю остыть. В горячем виде оно мягкое, а как остынет — становится хрустящим снаружи и нежным внутри.
Советы от меня
Как сделать печенье ещё ароматнее. В тесто можно добавить цедру лимона или апельсина, щепотку корицы или мускатного ореха. Каждый раз будет новый вкус.
Чем заменить тростниковый сахар. Если нет под рукой, берите обычный белый, но добавьте в него буквально каплю мёда — это даст при выпечке красивый карамельный оттенок.
Как хранить печенье. В жестяной банке или стеклянной банке с плотной крышкой оно остаётся свежим до недели. Только дайте полностью остыть перед тем, как убирать.
Возможные ошибки
Печенье получилось жёстким. Скорее всего, передержали в духовке или переборщили с мукой. Выпекайте ровно до золотистого цвета, не дольше.
Тесто не поднялось. Возможно, дрожжи были старыми или молоко слишком горячим. Проверяйте срок годности дрожжей и температуру жидкости.
Сахар вытек на противень и пригорел. Это нормально, небольшое количество сахара всегда вытекает. Чтобы противень легче мылся, застилайте его качественным пергаментом или силиконовым ковриком.
Делитесь результатами
Вот такое простое и вкусное печенье выручает меня, когда хочется побаловать домашних без особых хлопот. Нежное, слоистое, с хрустящей сахарной корочкой — оно нравится и детям, и взрослым.
Напишите в комментариях, а вы печёте такое сахарное печенье? Может, у вас свой фирменный рецепт есть? Присылайте фотографии, будем вместе радоваться домашней выпечке.
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX — заходите, там много вкусного и проверенного.
Друзья, кому не сложно, оставьте один цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела. Рада каждому, кто заглянул на огонёк.