Роза Гайнуллина( Абузарова)

Зимой открываю банку — и все сразу просят рецепт этого салата

Вес овощей дан после очистки:
- Капуста — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Огурцы — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 8 ч. л.
Приготовление:
1. Так как салат готовится очень быстро, то вначале нужно подготовить банки. Простерилизовать их и прокипятить крышки. Для этой порции понадобится примерно 5–6 банок по 0,5 л.
2. Овощи нарезать средней соломкой или небольшими кусочками, как для обычного летнего салата. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Помидоры лучше выбирать плотные, чтобы они сохранили форму и не превратились полностью в соус во время приготовления.
4. Добавить к овощам масло, уксус, соль и сахар. Всё хорошо перемешать и оставить примерно на 20–30 минут, чтобы овощи дали сок и салат начал равномерно прогреваться.
5. Поставить кастрюлю с салатом на огонь. Довести овощную смесь до кипения. Иногда за кипение можно принять воздух, который выделяется из пространства между кусочками овощей. Нужно убедиться, что вся масса действительно закипела. Для этого перемешайте салат: если он сразу снова начинает активно кипеть, отсчитайте с этого момента 10 минут.
6. После закипания проварить салат 10 минут, чтобы все овощи хорошо прогрелись, но при этом сохранили приятную текстуру.
7. После этого горячий салат сразу разложить по подготовленным стерильным банкам, заполнить до самого верха и закатать крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, проверить герметичность и оставить до полного остывания под полотенцем.
9. Хранить такой салат лучше в прохладном месте.
Всё! Зимой открываете баночку — и аромат свежих овощей снова на вашем столе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные помидоры, чтобы после приготовления они лучше держали форму и не превращались полностью в соус.
- Учитывайте сорт капусты, потому что молодая капуста может стать мягче при нагревании, а более поздние сорта обычно лучше сохраняют приятный хруст.
- Следите за температурой хранения готовых банок, так как прохладное место поможет дольше сохранить вкус и качество заготовки.
- Подбирайте овощи примерно одинаковой зрелости, чтобы они равномерно приготовились и один ингредиент не потерял форму раньше остальных.
- Давайте салату хорошо остыть после закатки, тогда вкус станет более гармоничным и овощи лучше пропитаются маринадом.
А у вас есть такой салат, который зимой открываешь — и сразу вспоминаешь вкус лета? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #рецепт #овощ #консервация

Просто сворачиваем и нарезаем! Песочное печенье с крошкой

Песочное тесто:
- мука – 500 г. (4 ст. без горки),
- сода – 4 г. (0,5 ч.л.),
- соль – ¼ ч.л.,
- сливочное масло – 200 г.,
- сметана 20% - 200 г (1 ст.).
Штрейзельная крошка:
- мука – 170 г. (1+1/3 ст.),
- сахар – 150 г. (3/4 ст.),
- сливочное масло – 50 г.
Дополнительно:
- яйцо – 1 шт.,
- орехи – 50 г.
Приготовление:
1. Для начала просеиваем в глубокую миску 500 грамм муки вместе с 4 граммами соды и щепоткой соли. Хорошо перемешиваем, чтобы сода равномерно распределилась, и печенье поднималось одинаково.
2. Затем добавляем 200 грамм мягкого сливочного масла. Оно должно быть комнатной температуры, чтобы его можно было легко перетереть с мукой. Получаем однородную крошку.
3. Теперь добавляем 200 грамм густой сметаны (20%). Замешиваем тесто, сначала оно будет все рассыпаться, но потом соберется в комок. Но долго не месим, просто собираем его в шар. Убираем тесто в холодильник на 20 минут.
4. Пока тесто охлаждается, приготовим прослойку. Для этого берем 170 грамм муки, 150 грамм сахара и 50 грамм холодного сливочного масла. Все это перетираем в крошку, которая будет более сухой, чем тесто.
5. По желанию, можно добавить орехи. Я взяла 50 грамм жареного арахиса, который измельчила в крошку с помощью скалки.
6. Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Раскатываем каждую в пласт размером примерно 30x40 см. Смазываем белком, а затем равномерно посыпаем мучной крошкой (немного оставьте для посыпки сверху) и орехами. Сворачиваем в рулет, немного придавливаем, сверху смазываем желтком и разрезаем на кусочки. Перекладываем на противень и сверху посыпаем совсем немного оставшейся крошкой.
7. Выпекаем в духовке при 180°C около 30-35 минут, пока печенье не станет румяным. Вот и все! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь не вымешивать тесто слишком долго — тогда печенье получится особенно рассыпчатым.
- Ориентируйтесь на свою духовку, потому что время выпечки может немного отличаться.
- Дайте печенью немного остыть после духовки — так оно станет более хрупким и вкус раскроется лучше.
- Выбирайте густую сметану без лишней сыворотки, чтобы тесто не получилось слишком мягким.
- Регулируйте количество сахара в крошке по своему вкусу, особенно если любите менее сладкую выпечку.
- Храните готовое печенье в плотно закрытой банке или контейнере — так оно дольше останется свежим и рассыпчатым.
А вы любите такую домашнюю выпечку с крошкой или у вашей семьи есть свой любимый рецепт песочного печенья? Поделитесь в комментариях. И заглядывайте в мой канал в МАКС — он тоже называется «Инга на кухне», там регулярно выходят новые рецепты, которые легко повторить дома.
#печенье #выпечка #десерт #крошка #чай

То самое песочное печенье, которое любили все дети

Моя бабушка, мамина мама, когда приезжала к нам в гости, всегда привозила целую сумку песочного печенья. Это было очень вкусное печенье. Мы его очень любили — и родители, и мы, нас было трое. Оно было намного вкуснее, чем любое печенье из магазина. Ну, может быть, это нам так казалось. Сейчас я расскажу, как я потом пекла это печенье своим детям.
Ингредиенты:
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 100 г на каждое яйцо (или 50 г, если не любите очень сладкое)
- Маргарин — 500 г
- Соль — неполная 1 ч. л.
- Сода — 1 ч. л., гашёная уксусом (примерно 1 ст. л.)
- Ванилин — по вкусу
- Мука — сколько возьмёт тесто (до мягкой, раскатываемой консистенции)
По желанию:
- Орехи (мелко рубленные)
- Изюм
- Цукаты
Приготовление:
1. В миску разбиваете 5 яиц. Их нужно хорошенько взбить. В отдельной миске берёте сахар — по 100 граммов на каждое яйцо. Можно и по 50 граммов, если не любите очень сладкое.
2. Вместе с сахаром нужно растереть полкилограмма маргарина. Я обычно тёрла его на тёрке, перетирала с сахаром, потом добавляла взбитые яйца, всё смешивала, добавляла неполную чайную ложку соли, чайную ложку соды, погашенную уксусом (примерно столовой ложкой). Всё это хорошо перемешивалось. Добавлялся ванилин.
3. Если есть желание, можно было добавлять мелко порубленные орехи, изюм. В последние годы я стала добавлять в это печенье ещё и цукаты. И затем добавляла муку. Тесто замешивала так, чтобы оно было не очень крутое — мягкое, чтобы легко раскатывалось.
4. Тесто замесили, положили его в целлофановый пакет и убрали в холодильник примерно на полчаса. Потом достаю тесто и начинаю раскатывать. Если хотите, чтобы печенье было сухое, тесто нужно раскатывать потоньше — примерно полсантиметра толщиной. Если хочется, чтобы печенье было помягче, можно раскатывать пласт до сантиметра толщиной.
5. После этого тесто вырезаете, если есть фигурки. А у нас они были — мы всегда вырезали фигурками. А если фигурок нет, можно обычным стаканом или рюмкой — кому как нравится.
6. После этого тесто выкладывалось на противень и пеклось в духовке до золотистого цвета. Раньше у нас были духовки без таймеров, поэтому просто поглядывали: как только печенье позолотилось — всё, вытаскивали.
7. Если хотите, чтобы было посуше, можно подержать его чуть дольше — до слегка коричневого цвета. Всё, печенье вытаскивали. Мы раньше складывали его в кастрюлю, сейчас я складываю в контейнер.
Печенье это очень долго хранится, не стареет и остаётся очень-очень вкусным. Особенно для детишек. А если у вас есть формочки в виде зверюшек или каких-нибудь квадратиков, треугольничков, сердечек, цветочков — деткам такие печеньки очень-очень нравятся.
Я своим детям такие пекла всё время. Даже если вырезаете просто обычным стаканом, можно сделать глазки, можно сделать ротик — и получатся симпатичные рожицы.
Попробуйте — вашим детям понравится. Понравится и вам. Тем более всё сделано своими руками, без всяких добавок. Это очень вкусно. Заварите крепкий чай. Приятного чаепития.
Возможные нюансы рецепта (советы от Инги):
- Сахара в этом рецепте можно регулировать под себя. В оригинале получается довольно сладко — так любили раньше. Я иногда кладу меньше, особенно если пеку для детей или не хочется приторного вкуса. Здесь смело ориентируйтесь на свой вкус.
- Маргарин беру охлаждённый. Если он слишком мягкий, тесто может получиться липким и хуже держать форму. В этом случае просто добавляю немного муки и обязательно даю тесту хорошо охладиться в холодильнике.
- Соду добавляю гашёную уксусом и стараюсь класть без горки. Если переборщить, в печенье может появиться лишний привкус. Полной чайной ложки здесь более чем достаточно.
- Муки всегда может уйти чуть больше или меньше — яйца бывают разные. Тесто должно быть мягким, но не липким и хорошо раскатываться. Если сомневаетесь, лучше добавить муку понемногу.
- Толщину раскатки подбираю под то, какое печенье хочется получить. Потоньше — будет более сухое и хрустящее, потолще — мягкое и рассыпчатое. Главное — не делать слишком толстым, чтобы печенье хорошо пропеклось внутри.
- Духовки у всех разные, поэтому я всегда ориентируюсь на цвет. Как только печенье стало ровно золотистым — значит, готово. Если хочется посуше, можно подержать буквально пару минут дольше, но без фанатизма.
- После выпечки даю печенью полностью остыть и только потом убираю в контейнер. Так оно отлично хранится, не отсыревает и остаётся вкусным несколько дней.
Буду рада, если этот рецепт станет и в вашей семье любимым. А у вас есть рецепт из детства, вкус которого вы помните до сих пор? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #детство #рецепт #чаепитие

Закрываю помидоры только так уже много лет: зимой рассол выпивают раньше самих помидоров

Ингредиенты (на 1 полуторалитровую банку):
- Помидоры — сколько войдёт в банку
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Листья хрена — 1–2 шт.
- Листья сельдерея — 2–3 шт.
- Зонтики укропа — 1–2 шт.
- Листья вишни — 2–3 шт. (по желанию)
- Листья смородины — 2–3 шт. (по желанию)
- Базилик (зелёный или фиолетовый) — 2–3 небольшие веточки
- Болгарский сладкий перец — 1/2 шт.
- Острый перец чили — по вкусу (по желанию)
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- Душистый перец — 3–5 горошин
В каждую полуторалитровую банку:
- Соль (не йодированная) — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
- Лимонная кислота — на кончике чайной ложки (по желанию)
Для заливки:
- Кипяток — сколько потребуется.
Приготовление:
1. Помидоры помыла. Закрываю я обычно полуторалитровые банки. Приготовлю зелень. Беру хрен, листья сельдерея, укропчик. Беру также, если есть желание, можно положить листья вишни и смородины. Добавляю небольшие веточки базилика. Можно зелёный, можно фиолетовый.
2. А также мне понадобится перец чёрный горошком и душистый перец, чеснок, соль, сахар и уксус. Я обычно кладу либо уксусную эссенцию, либо 9%-й уксус. Банки помыла, перевернула, чтобы они стекли. Приготовила зелень. Зелень тоже обмыла, обсушила на полотенце, нарезала небольшими кусочками и накладываю зелень в банку.
3. На низ кладу зонтики укропа, листья хрена. Кладу душистый и чёрный перец горошком. Кладу 3–4 зубчика чеснока, потом укладываю помидоры. До середины банки доложила, добавляю листья сельдерея и базилика и половинку сладкого перца. Если любите острые помидоры, значит, можно добавить кусочек перчика чили. И так докладываю потом до конца баночки. Добавляю ещё пару зубчиков чеснока.
4. Пока накладывала помидоры, у меня закипела вода. Крутым кипятком залила помидоры и накрыла простерилизованными крышками. Дала постоять минут 15–20. За это время нагрела ещё такое же количество воды. Минут через 20 я воду выливаю. Не кипячу её второй раз.
5. Как только воду слила, в каждую банку положила по чайной ложке 70%-й уксусной эссенции, по столовой ложке без верха соли. Соль, конечно, не йодированную. И по 3 столовые ложки с горкой сахара. Поверьте, рассол получится обалденный. Я такие помидоры закрываю и в трёхлитровых банках на случай, если приезжают гости. Ну а для себя — в полуторалитровых. Рассол выпивается до последней капельки. Это очень вкусно.
6. Всё, как только разложила специи и разложила все ингредиенты, можно в каждую баночку добавить на кончике чайной ложки лимонной кислоты. Хотя мы и положили уксусную эссенцию, но всё равно лимонная кислота тоже выступает как консервант. И заливаю опять крутым кипятком.
7. Закатываю под ключ или, если банки с винтовыми крышками, значит, плотно закрываю, переворачиваю, смотрю, чтобы не было подтёков. Баночку несколько раз встряхиваю, чтобы растворились сахар и соль. И также перевёрнутой укладываю либо на стол, либо у нас в кухне стоит старый диванчик, укладываю их лёжа на диван и хорошенько укутываю. Укутываю прямо толстым тёплым одеялом до остывания.
8. Где-то они у меня остывают сутки. После этого баночки достаю, они прекрасно стоят и дома в шкафу, но я храню обычно в подвале. Поверьте, получаются очень-очень вкусные помидоры. Готовы они будут где-то через 2–2,5 месяца. Просто ещё раз напоминаю: если закрываете помидоры с толстой кожицей, их обязательно накалывайте, иначе они очень плохо просаливаются.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и остаются упругими после маринования.
- Накалывайте помидоры с толстой кожицей, тогда маринад быстрее проникнет внутрь, а сами плоды реже лопаются.
- Учитывайте, что количество сахара здесь довольно большое — именно оно делает вкус маринада мягким и сбалансированным.
- Используйте только каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным, а заготовка хорошо хранилась.
- Соблюдайте дозировку уксусной эссенции особенно внимательно — это очень концентрированный продукт, и лишнее количество может испортить вкус.
- Добавляйте лимонную кислоту только по желанию — при таком количестве уксусной эссенции заготовка и без неё обычно прекрасно хранится.
- Храните баночки в прохладном месте, если есть такая возможность, — так вкус помидоров дольше остаётся насыщенным.
- Давайте помидорам хорошо настояться — через пару месяцев они становятся заметно вкуснее, чем сразу после приготовления.
А вы какой рецепт маринованных помидоров считаете самым удачным? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, заглядывайте и в мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт