Александра Ворганова (БЕРДЮГИНА)

Рецепт наших мам и бабушек: с чесноком и перцем.

Ингредиенты:
Баклажаны — 1,5 кг;
Чеснок — 100 г;
Болгарский перец красный — 350 г;
Укроп — пучок;
Петрушка — пучок;
Соль — 1 ст.л.;
Уксус 9% — 80 мл;
Растительное масло — 100 мл.
Готовим:
Удаляем плодоножки у баклажанов и нарезаем на крупные брусочки. Доводим до кипения воду в кастрюле, выкладываем в нее баклажаны и варим в течение 5 минут. Затем шумовкой достаем баклажаны из кастрюли. Шинкуем мелко укроп, петрушку и очищенные зубчики чеснока. Убираем у красного перца внутренности и нарезаем маленьким кубиком. Смешиваем в одной миске перец с зеленью и чесноком, посыпаем солью, по вкус добавляем кориандр и черный молотый перец. Вливаем к перцу и зелени уксус и растительное масло, перемешиваем. Добавляем к смеси перцев и зелени, баклажаны, снова перемешиваем. Выкладываем баклажаны с зеленью и чесноком в промытые и высушенные банки, хорошо утрамбовываем. Остатки рассола выливаем по банкам, накрываем крышками. В кастрюлю застилаем полотенце, выкладываем на дно банки. По плечики заливаем банки водой и ставим на огонь до кипения. После кипения варим банки 10 минут. После этой процедуры банки вынимаем из кастрюли, закатываем и ставим крышкой вниз. Рекомендуется укутать банки одеялом и оставить до полного остывания.
Удачных заготовок!