Валентина Булаева

ПРОСТЫЕ БЛЮДА В ФОЛЬГЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЖИНА

СКУМБРИЯ С ЛУКОМ И ЛИМОНОМ
Скумбрия 2 шт. • лук 200 г • лимон • укроп • чеснок
Завернуть с луком и специями, запекать 25–30 минут при 190°C.
СВИНИНА С ЧЕСНОКОМ
Свиная шея 1 кг • чеснок 6 зубчиков • горчица 30 г • специи
Плотно завернуть и томить 1,5 часа при 180°C.
КУРИНЫЕ БЁДРА С ТРАВАМИ
Бёдра 800 г • чеснок • масло 30 г • лимонный сок • специи
Запекать в фольге 35–40 минут, затем раскрыть ещё на 10 минут.
КАРТОФЕЛЬ С БЕКОНОМ
Картофель 800 г • бекон 180 г • лук 150 г • чеснок • масло
Разложить по конвертам и запекать 40–45 минут при 200°C.
БЕЛАЯ РЫБА С ОВОЩАМИ
Филе 600 г • кабачок 250 г • перец 200 г • томаты 180 г
Собрать порционные конверты и запекать 20–25 минут при 190°C.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ
Перцы 4 шт. • фарш 400 г • рис 100 г • лук • морковь • томаты
Наполнить перцы, завернуть и запекать 50–55 минут при 190°C.
ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ И КОРИЦЕЙ
Яблоки 4 шт. • творог 200 г • изюм 40 г • сахар 30 г • корица
Наполнить творогом и запекать 25–30 минут при 180°C.

Воздушный хрустящий кляр для овощей, рыбы и курицы

Главный секрет такого кляра — холодные продукты и отдельно взбитые белки. Есть ещё несколько важных тонкостей, благодаря которым оболочка хорошо держится и не сползает во время жарки.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- ледяная вода — 50 мл;
- пшеничная мука — 60–70 г;
- растительное масло — 1 ч. ложка;
- соль — 2 щепотки.
Для подготовки продуктов:
- пшеничная мука — 2–3 ст. ложки;
- растительное масло — для жарки.
По желанию можно добавить молотый перец, паприку, сушёный чеснок, пряные травы или немного тёртого сыра.
Приготовление:
1. Яйца заранее охлаждаю и отделяю белки от желтков. Стараюсь сделать это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
2. Желтки соединяю с одной щепоткой соли, ледяной водой и чайной ложкой растительного масла. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Постепенно всыпаю 60 г просеянной муки и размешиваю, чтобы не осталось комочков. Если смесь получилась слишком жидкой, добавляю ещё немного муки. Основа должна медленно стекать с венчика широкой лентой.
4. Накрываю миску и ставлю основу кляра в холодильник на 15–20 минут.
5. Перед самой жаркой добавляю в холодные белки щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пышной пены.
6. Ввожу белки в охлаждённую основу за два-три приёма. Перемешиваю лопаткой осторожными движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
7. Подготовленные овощи, рыбу или мясо обсушиваю бумажным полотенцем. Затем слегка обваливаю каждый кусочек в муке и стряхиваю излишки. Благодаря этому кляр лучше прилипает и не отслаивается при жарке.
8. Окунаю кусочки в кляр и сразу выкладываю в хорошо разогретое масло. Между ними оставляю свободное место, чтобы температура масла резко не снижалась.
9. Обжариваю до равномерной золотистой корочки, переворачивая по мере необходимости. Готовые кусочки выкладываю на решётку или бумажное полотенце.
Если готовлю курицу, нарезаю её небольшими одинаковыми кусочками и обязательно прожариваю до полной готовности внутри.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте именно холодную воду и охлаждённые яйца: при соприкосновении с горячим маслом такой кляр быстрее образует хрустящую оболочку.
- Ориентируйтесь не только на граммы муки, но и на густоту теста, потому что яйца бывают разного размера. Начните с 60 г и при необходимости добавьте оставшуюся муку.
- Учитывайте, что 60–70 г муки — это примерно 4–5 обычных столовых ложек без большой горки, а не три. Ложками муку легко отмерить неточно, поэтому надёжнее воспользоваться весами.
- Подсушивайте продукты и слегка припудривайте их мукой перед погружением в кляр. Особенно это важно для мяса, рыбы и сочных овощей.
- Взбивайте и вводите белки непосредственно перед жаркой. Готовый воздушный кляр долго в холодильнике не держите, иначе белковая пена осядет и корочка получится более плотной.
- Заменяйте вином или водкой только небольшую часть воды, а не добавляйте алкоголь сверх указанного количества жидкости. Для рыбы подойдёт белое сухое вино, а для мяса — 1–2 чайные ложки водки или немного красного сухого вина.
- Поддерживайте масло хорошо разогретым, но не допускайте дыма. В недостаточно горячем масле кляр впитает много жира, а в перегретом быстро подгорит снаружи.
А что вы чаще всего готовите в кляре: цветную капусту, кабачки, рыбу или курицу? Поделитесь своими любимыми вариантами и добавками в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кляр #закуска #курица #рыба #капуста

Картошка с кабачками в духовке. Самый вкусный и простой рецепт!

Ингредиенты:
- Картофель - 600-700 г
- Кабачок - 2 шт
- Масло растительное - 70-80 мл
- Крахмал кукурузный - 2 ст. ложки
- Чеснок - 3 зубчика
- Укроп - 10 г
- Базилик сушёный - 1/2 ч.ложки
- Смесь перцев - 1/3 ч. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Для рецепта нам понадобятся шесть небольших картофелин. Сейчас её нужно нарезать крупными кубиками.
2. Форму для запекания смазываем немного растительным маслом. Совсем чуть-чуть, и распределяем. Высыпаем картошку в форму. Посолим — примерно половину чайной ложки. Добавляем смесь перцев — буквально треть чайной ложки. И ещё у меня есть шикарная травка — сушёный базилик, пол чайной ложки. Прямо ладонями разминаем. Сверху поливаю ещё примерно одной столовой ложкой подсолнечного масла. Можете взять любое растительное масло, какое вам нравится. Всё перемешиваем. Фантастический запах сухого базилика! Вот так вот быстренько перемешали — и отправляем минут на 30 в духовку при температуре 200°C.
3. Теперь займёмся кабачками. Нарезаем их примерно такими же кусочками, как картошку. Я кабачки не очищаю, потому что они молодые, с нежной кожурой, которая помогает держать форму. Кабачки высыпаю в большую миску, не солю, чтобы не выделялся сок. Добавляю две щедрые ложки крахмала и хорошенько встряхиваю, чтобы каждый кусочек кабачка был в крахмале.
4. Разогреваем сковороду на максимальном огне, добавляем 50 мл растительного масла и высыпаем запанированные в крахмале кабачки. У меня кукурузный крахмал, но можно взять картофельный или просто муку, если крахмала нет.
5. Получилась полная сковородка кабачков, но лучше жарить в два этапа. Минутку на сильном огне, потом перемешиваем и делаем огонь чуть меньше, чем максимальный. Обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая. У меня на это ушло около 8-10 минут. Теперь можно посолить — половину чайной ложки соли, перемешать.
6. В кабачки выдавливаю три зубчика чеснока через пресс — теперь аромат на кухне просто фантастический! Кабачки с чесноком, да плюс картошка — это так вкусно! Перемешали и всё.
7. Картошка в духовке уже подрумянилась и стала мягкой. Перемешаем её — шкварчит, пахнет! Сухой базилик отлично сочетается с картошкой! Теперь выкладываем обжаренные кабачки с чесночком в картошку. Духовку не выключаем, нужно отправить всю эту красоту ещё на 5 минут, чтобы она впитала ароматы и подружилась.
8. Нарезаем мелко несколько веточек укропа, посыпаем готовое блюдо — он добавит аромата и вкуса.
И кабачок, и картошечка — до чего же это вкусно! Я вам просто передать не могу! Два кабачка, немного картошки и немного времени — и у нас получилась вкуснятина!
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте кабачки общим весом около 600–700 г, потому что два кабачка могут сильно отличаться по размеру.
– Нарезайте картофель одинаковыми кусочками примерно по 2–3 см, тогда он приготовится равномерно и не останется сырым внутри.
– Учитывайте сорт картофеля: плотному может понадобиться больше 30 минут, поэтому ориентируйтесь прежде всего на мягкость кусочков.
– Обжаривайте кабачки небольшими порциями, чтобы они именно румянились, а не тушились в выделившемся соке.
– Стряхивайте лишний крахмал перед жаркой, иначе он может собраться комочками и впитать слишком много масла.
А вы кабачки с картошкой готовите вместе или предпочитаете подавать их отдельно? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #картофель #духовка #гарнир #рецепт