Нурия ГИЛЯЗОВА(НУРУЛЛИНА)

Узбекская самса с мясом и домашним слоёным тестом

Для теста:
Мука: 500 г
Тёплая вода: 270 мл
Соль: 1 ч. ложка
Сливочное масло для слоёв: 100 г
Для начинки:
Говядина: 700 г
Репчатый лук: 400 г
Соль, чёрный перец и зира: по вкусу
Приготовление:
Муку просейте в миску, добавьте соль. Тонкой струйкой влейте тёплую воду и замесите крутое, гладкое тесто. Вымешивайте минут 10, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 30-40 минут.
Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Говядину нарежьте мелкими кубиками, примерно по полсантиметра. Фарш для самсы не подходит: именно рубленое мясо даёт ту самую сочность. Лук нарежьте небольшими кубиками.
Мясо смешайте с луком, посолите, поперчите, добавьте зиру. Хорошо перемешайте, слегка помните руками, чтобы лук дал сок. Начинку уберите в холодильник, пока занимаетесь тестом.
Масло заранее достаньте, чтобы оно стало мягким. Отдохнувшее тесто раскатайте на столе в тонкий большой пласт, насколько получится без разрывов.
Смажьте пласт мягким маслом по всей поверхности, после чего плотно сверните в рулет, как рулет с вареньем. Рулет слегка растяните и нарежьте на кусочки шириной 3-4 см.
Каждый кусочек поставьте срезом вверх, придавите ладонью и раскатайте в небольшую лепёшку. Края делайте чуть тоньше, чем середину.
На середину каждой лепёшки выложите столовую ложку начинки. Края соедините в треугольник или в квадрат и хорошо защипните, чтобы сок не вытекал при выпекании.
Противень застелите пергаментом. Выложите самсу швом вниз. По желанию смажьте желтком и посыпьте кунжутом или черными семечками кориандра.
Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут, пока самса не станет румяной и золотистой. Подавайте горячей.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».