Наталья Буц

Салат «По-королевски» с крабовыми палочками и апельсином

Ингредиенты:
- Крабовые палочки — 7–8 шт.
- Апельсин — 1 шт. среднего размера.
- Яйца — 4 шт.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Консервированная кукуруза — 3–4 ст. л. без жидкости.
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Крабовые палочки нарезаю небольшими кусочками и складываю в глубокую миску. Слишком мелко не крошу — мне нравится, когда в салате хорошо чувствуются отдельные кусочки.
2. Сваренные вкрутую яйца полностью остужаю, очищаю и нарезаю средними кубиками. Отправляю к крабовым палочкам. Яйца остужаю, чтобы не добавлять тёплые продукты в салат.
3. Теперь берусь за самый необычный ингредиент — апельсин. Очищаю его от кожуры, убираю белые волокна и разбираю на дольки. Удаляю косточки, если они попадаются. Каждую дольку острым ножом аккуратно нарезаю небольшими треугольниками, стараясь не выдавливать сок. Перекладываю кусочки в миску, а сок, который остался на доске, в салат не выливаю.
4. С кукурузы хорошо сливаю жидкость и добавляю 3–4 столовые ложки. Зубчик чеснока натираю на мелкой тёрке и тоже отправляю в миску. Он должен равномерно распределиться в салате, чтобы не попадались крупные острые кусочки.
5. Добавляю немного чёрного перца и две столовые ложки майонеза. С солью не тороплюсь: сначала заправляю салат, пробую и только потом досаливаю, если нужно. В крабовых палочках и майонезе соль уже есть.
6. Аккуратно перемешиваю, подхватывая продукты ложкой снизу вверх. Не мну и не растираю — так апельсин остаётся кусочками и не отдаёт слишком много сока. Как только заправка равномерно распределилась, раскладываю салат по небольшим салатникам и подаю.
Салат получается ярким, нежным и сочным. Особенно мне нравится, когда в одной ложке оказываются и крабовые палочки, и кусочек апельсина — ради этого сочетания я его и готовлю. Можно подать к семейному ужину, а в небольших салатниках он и на праздничном столе смотрится красиво.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте апельсин с приятным кисло-сладким вкусом: слишком кислый будет заметно выделяться в салате.
- Берите апельсин среднего размера: слишком крупный даст много мякоти и сока для этой порции.
- Уменьшайте количество чеснока, если зубчик очень крупный или вы любите более мягкий вкус.
- Заменяйте майонез сметаной или густым несладким йогуртом, если вам больше нравится такая заправка. Вкус получится немного другим.
- Заправляйте только ту порцию, которую собираетесь подавать, если готовите салат заранее: при хранении апельсин постепенно выделяет сок.
А какой самый необычный ингредиент вы добавляете в салат с крабовыми палочками? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#салат #апельсин #кукуруза #рецепт #кулинария

Домашняя грудинка в духовке — ароматная закуска вместо колбасы

Рецепт простой, но потребуется терпение: перед запеканием я выдерживаю грудинку в холодильнике трое суток. Зато потом остаётся завернуть кусочки в пергамент и отправить в духовку. Мы попробовали и остались очень довольны — на мой вкус, вкуснее колбасы!
Ингредиенты:
- Свиная грудинка — 2 кг
- Соль — 50 г, или 2,5% от веса грудинки
- Сахар — 20 г, или 1% от веса грудинки
- Молотый чёрный перец — 2 ч. л.
- Сухая аджика — 3 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Паприка — по вкусу
- Ароматные травы — по вкусу
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 1 ст. л., по желанию
Приготовление:
1. У меня сегодня грудинка весом 2 килограмма. Я делю её на четыре примерно одинаковых кусочка. Выбираю грудинку с чередующимися мясными и жировыми прослойками: мне нравится, когда в ломтике есть и мясо, и нежный жирок.
2. Готовлю посолочную смесь. Соединяю соль, сахар, молотый перец и сухую аджику. Лавровые листья мелко измельчаю, чеснок пропускаю через пресс. Добавляю их к смеси вместе с паприкой и ароматными травами.
3. Всё хорошо перемешиваю и натираю грудинку со всех сторон, в том числе на срезах. По желанию добавляю в смесь столовую ложку растительного масла — с ним специи легче распределить по поверхности.
4. Складываю кусочки в пищевой пакет, закрываю и для подстраховки кладу в контейнер. Убираю в холодильник при температуре +2…+4 °C на трое суток. Да, друзья, вы не ослышались — на трое суток! За это время несколько раз переворачиваю пакет и слегка распределяю выделившийся сок, чтобы все кусочки равномерно контактировали с посолочной смесью.
5. Через три дня грудинка становится плотнее, в пакете появляется немного жидкости. Достаю кусочки, даю лишней жидкости стечь. Грудинку не мою, чеснок и специи оставляю на поверхности.
6. Каждый кусочек отдельно заворачиваю в пергамент — у меня силиконизированный. Не стягиваю его вплотную, но края подворачиваю, чтобы сок оставался внутри. Укладываю свёртки в форму с бортиками в один слой.
7. Отправляю в заранее разогретую духовку при 180 °C. Для моих четырёх кусочков ориентир — 1 час 20 минут. Если хочется помягче, оставляю примерно до 1 часа 40 минут. Толстым кускам может понадобиться больше времени. Температуру проверяю термометром в самой толстой мясной части: она должна достичь минимум 63 °C, после чего грудинке нужно дать отдохнуть не меньше 3 минут. Но я проверяю ещё и мягкость: если шпажка входит туго, оставляю грудинку запекаться дальше.
8. Готовую грудинку достаю и оставляю на 15–20 минут, чтобы немного остыла и при нарезке не вытекал весь сок. Первый кусочек можно попробовать тёплым. Остальные перекладываю в неглубокий контейнер и убираю в холодильник, не дожидаясь полного остывания на столе — в течение двух часов после запекания. Когда грудинка хорошо охладится, её легче нарезать аккуратными тонкими ломтиками.
Ну вот, я нарезала грудинку, и мы попробовали. Ароматная, с чесночком и специями — очень вкусно получилось! Хороша и с картошкой, и просто на кусочке хлеба. Готовьте и вы, друзья!
Возможные нюансы рецепта:
- Отмеряйте соль и сахар на весах: ложки и размер горки у всех разные, а здесь удобнее придерживаться точных пропорций.
- Проверяйте состав сухой аджики: если в ней есть соль, учитывайте её в общем количестве, чтобы не пересолить грудинку.
- Подбирайте количество паприки и трав под свой вкус: если аджика уже очень ароматная, дополнительных специй можно положить совсем немного.
- Берите свежую грудинку и учитывайте срок годности: трое суток посола должны укладываться в него.
- Проверяйте допустимую температуру на упаковке пергамента, прежде чем отправлять его в духовку.
- Храните готовую грудинку в холодильнике при температуре не выше +4 °C в закрытом контейнере до 3–4 дней.
- Замораживайте часть небольшими порциями, если понимаете, что всю грудинку за несколько дней не съедите.
А вы грудинку сразу тёплой пробуете или терпеливо ждёте, пока остынет? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#грудинка #свинина #закуска #чеснок #рецепт