Татьяна Трохина(Очкина)

Котлеты в тесте — вкус детства. Рецепт, родом из СССР

#рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 300 г мякоти говядины,
- 200 г жирной свинины,
- 1 желток,
- 100 батона без корки,
- 1 луковица,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 150-200 г серого хлеба для хлебной крошки,
- 1 белок для панировки котлет,
- соль, перец по вкусу.
Для теста:
- 250 мл воды,
- 100 г сливочного масла или спреда,
- 1 яйцо (белок — в тесто, желток – для смазки пирожков),
- 2 ст.л. сахара,
- 0,5 ч.л. соли,
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей,
- около 500 г муки.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим котлеты:
1. Мясо провернуть на мясорубку 2 раза, добавить желток, размоченный в молоке или воде белый черствый хлеб, мелко рубленый лук, раздавленный чеснок, соль и перец;
2. Фарш хорошо перемешать, отбить о дно миски и поставить в холодильник минимум на пол часа;
3. Тем временем приготовить хлебную крошку. Серый хлеб я заранее кладу в морозильную камеру, а затем натираю на средней терке. Или перебиваю в куттере блендера;
4. Из подготовленного фарша сформировать овальные котлеты средней величины, обмакнуть их во взбитый с капелькой воды белок, а затем обвалять в хлебной крошке;
5. Жарить котлеты на растительном масле, на среднем огне до румяной корочки.
Готовим тесто:
1. Рецептура рассчитана как для замеса руками, так и для хлебопечки. Чуть теплую воду соединить с растопленным маслом или спредом, взбитым белком, добавить соль, сахар, сухие дрожжи, перемешать и оставить минут на 10-15, что бы дрожжи распустились;
2. Затем ввести муку и замесить тесто, средней густоты;
3. Поставить его для подъема на 1 час, в процессе обмять 1-2 раза.
Формовка:
1. Готовое тесто поделить на 14-15 шариков (в зависимости от величины и количества котлет), раскатать их в лепешки, на середину положить остывшую котлету, обернуть котлету тестом защепнув край.
2. Разместить заготовки на противень, смазанный маслом и поставить на расстойку в теплое место минут на 20.
3. Поднявшиеся пирожки смазать желтком, взбитым с капелькой воды и поместить в духовку, разогретую до 180-190 градусов. Выпекать котлеты в тесте до румяной корочки.
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!