Вячеслав Шереметьев

Квашеная капуста со свёклой по-гурийски

Ингредиенты
Капуста белокочанная, 1 кг
Свёкла, 300 г
Морковь, 200 г
Сельдерей, несколько стеблей
Чеснок по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Чёрный перец горошком по вкусу
Душистый перец по вкусу
Для рассола:
Вода, примерно 1,5 л (точное количество зависит от посуды и от того, насколько плотно уложены овощи)
Соль, 38-40 г на 1,5 л воды
Приготовление
Капусту нарежьте крупными кусками, чтобы она осталась хрустящей. Свёклу и морковь очистите и нарежьте кружочками или брусочками, сельдерей разрежьте на несколько частей, чеснок очистите и оставьте зубчиками или нарежьте пластинками.
Овощи укладывайте в банку или кастрюлю слоями, перекладывая их лавровым листом, чёрным и душистым перцем. Утрамбуйте плотнее, чтобы не оставалось пустот.
Для рассола растворите соль в воде, примерно 38-40 г на 1,5 литра. Залейте овощи так, чтобы они полностью оказались под рассолом. Если жидкости не хватает, приготовьте ещё немного, соблюдая ту же пропорцию соли и воды.
Оставьте капусту при комнатной температуре для естественного брожения. Следите, чтобы овощи всё время были погружены в рассол, при необходимости придавите их гнётом. Когда вкус станет достаточно кислым, уберите закуску в холодильник.
Свёкла окрасит крупные кусочки капусты в красивый розовый цвет, а чеснок, морковь и сельдерей добавят аромата. Получается и вкусно, и очень эффектно на столе.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».