любовь можаева(кузнецова)

Иногда хочется получить крем, который одновременно - держит форму, - остаётся лёгким, - и при этом не даёт ощущения жирности во рту. Именно таким получается взбитый ганаш с кокосовым молоком. Это не классический плотный крем на шоколаде, современная текстура - лёгкая, воздушная и пластичная. За счёт правильно выстроенной эмульсии и последующего взбивания он приобретает объём и становится воздушным, но при этом остаётся стабильным и хорошо держит форму. Во вкусе мягкий, деликатный кокос. Без навязчивости, без кокосового масла, без тяжести. Кокос здесь ощущается мягко и благородно, а белый шоколад не перебивает, а поддерживает и округляет вкус. По текстуре ганаш воздушный, лёгкий, тающий, без ощущения тяжести. При этом он держит рельеф и остаётся пластичным. Это тот баланс, который так часто мы ищем в кремах. Такой ганаш универсален: Он особенно хорош там, где важно не утяжелить десерт и сохранить ощущение лёгкости. В видео я подробно показываю весь процесс: Вы увидите, как меняется текс