Светлана Гребнева

Огурцы пошли на самую вкусную заготовку — соус «Релиш» на зиму

Ингредиенты:
- Огурцы (можно переросшие) — 2 кг
- Красный сладкий перец — 4 шт.
- Репчатый лук — 4 шт.
- Готовая горчица (лучше не слишком острая) — 100 г
- Горчица в зёрнах (французская) — 70 г
- Сахар — 250 г
- Соль — 2 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 150 мл
- Вода — 200 мл
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы нарежьте очень мелкими кубиками. Если они крупные или переросшие, можно натереть их на крупной тёрке — соус получится не менее вкусным.
2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
3. Репчатый лук также нарежьте как можно мельче.
4. Переложите все овощи в большую кастрюлю.
5. Добавьте сахар, соль, куркуму, готовую горчицу и горчицу в зёрнах. Хорошо перемешайте.
6. Оставьте смесь на 1–2 часа, чтобы овощи пустили сок.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 20–25 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
8. Кукурузный крахмал полностью разведите в холодной воде.
9. Влейте в кастрюлю уксус, затем тонкой струйкой добавьте разведённый крахмал, постоянно помешивая.
10. После повторного закипания варите ещё 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет. Учтите, что после остывания он станет ещё гуще.
11. Разложите горячий релиш по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное тёмное место.
Получается примерно 2,5–3 литра готового соуса (в зависимости от сочности овощей).
Закрытые банки хорошо хранятся в прохладном тёмном месте. После открытия храните соус только в холодильнике и используйте в течение 2–3 недель.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте готовую горчицу средней остроты — она даёт более сбалансированный вкус и не перебивает остальные ингредиенты.
- Ориентируйтесь на сочность овощей: если сока получилось мало, можно добавить ещё 50–100 мл воды во время варки.
- Регулируйте количество горчицы в зёрнах по своему вкусу — чем её больше, тем ярче будет текстура и пикантнее соус.
- Помешивайте соус после добавления крахмала немного чаще — так он получится гладким и без комочков.
- Учитывайте, что после полного остывания релиш становится заметно гуще, чем сразу после варки.
- Пробуйте соус перед тем, как раскладывать по банкам — сладость, соль и кислоту всегда можно немного подправить под свой вкус.
- Используйте переросшие огурцы без крупных жёстких семян — так консистенция получится более нежной.
- Открывайте банку за несколько часов до подачи — настоявшийся релиш становится ещё ароматнее и вкуснее.
А вы уже готовили домашний релиш или такой соус станет для вас приятной новинкой? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы первыми узнавать о новых рецептах, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#релиш #огурец #соус #заготовка #консервация

3 вкусных маринада — сохраните, чтобы не искать потом

На этом фото собраны три проверенных маринада: для огурцов, для помидоров и для овощного ассорти. Все пропорции уже рассчитаны — остаётся только выбрать нужный вариант и готовить без лишних сомнений.
А теперь интересно узнать ваше мнение: какой маринад вы чаще всего используете — для огурцов, для помидоров или для ассорти? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#маринад #заготовка #консервация #огурец #помидор

То самое песочное печенье, которое любили все дети

Моя бабушка, мамина мама, когда приезжала к нам в гости, всегда привозила целую сумку песочного печенья. Это было очень вкусное печенье. Мы его очень любили — и родители, и мы, нас было трое. Оно было намного вкуснее, чем любое печенье из магазина. Ну, может быть, это нам так казалось. Сейчас я расскажу, как я потом пекла это печенье своим детям.
Ингредиенты:
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 100 г на каждое яйцо (или 50 г, если не любите очень сладкое)
- Маргарин — 500 г
- Соль — неполная 1 ч. л.
- Сода — 1 ч. л., гашёная уксусом (примерно 1 ст. л.)
- Ванилин — по вкусу
- Мука — сколько возьмёт тесто (до мягкой, раскатываемой консистенции)
По желанию:
- Орехи (мелко рубленные)
- Изюм
- Цукаты
Приготовление:
1. В миску разбиваете 5 яиц. Их нужно хорошенько взбить. В отдельной миске берёте сахар — по 100 граммов на каждое яйцо. Можно и по 50 граммов, если не любите очень сладкое.
2. Вместе с сахаром нужно растереть полкилограмма маргарина. Я обычно тёрла его на тёрке, перетирала с сахаром, потом добавляла взбитые яйца, всё смешивала, добавляла неполную чайную ложку соли, чайную ложку соды, погашенную уксусом (примерно столовой ложкой). Всё это хорошо перемешивалось. Добавлялся ванилин.
3. Если есть желание, можно было добавлять мелко порубленные орехи, изюм. В последние годы я стала добавлять в это печенье ещё и цукаты. И затем добавляла муку. Тесто замешивала так, чтобы оно было не очень крутое — мягкое, чтобы легко раскатывалось.
4. Тесто замесили, положили его в целлофановый пакет и убрали в холодильник примерно на полчаса. Потом достаю тесто и начинаю раскатывать. Если хотите, чтобы печенье было сухое, тесто нужно раскатывать потоньше — примерно полсантиметра толщиной. Если хочется, чтобы печенье было помягче, можно раскатывать пласт до сантиметра толщиной.
5. После этого тесто вырезаете, если есть фигурки. А у нас они были — мы всегда вырезали фигурками. А если фигурок нет, можно обычным стаканом или рюмкой — кому как нравится.
6. После этого тесто выкладывалось на противень и пеклось в духовке до золотистого цвета. Раньше у нас были духовки без таймеров, поэтому просто поглядывали: как только печенье позолотилось — всё, вытаскивали.
7. Если хотите, чтобы было посуше, можно подержать его чуть дольше — до слегка коричневого цвета. Всё, печенье вытаскивали. Мы раньше складывали его в кастрюлю, сейчас я складываю в контейнер.
Печенье это очень долго хранится, не стареет и остаётся очень-очень вкусным. Особенно для детишек. А если у вас есть формочки в виде зверюшек или каких-нибудь квадратиков, треугольничков, сердечек, цветочков — деткам такие печеньки очень-очень нравятся.
Я своим детям такие пекла всё время. Даже если вырезаете просто обычным стаканом, можно сделать глазки, можно сделать ротик — и получатся симпатичные рожицы.
Попробуйте — вашим детям понравится. Понравится и вам. Тем более всё сделано своими руками, без всяких добавок. Это очень вкусно. Заварите крепкий чай. Приятного чаепития.
Возможные нюансы рецепта (советы от Инги):
- Сахара в этом рецепте можно регулировать под себя. В оригинале получается довольно сладко — так любили раньше. Я иногда кладу меньше, особенно если пеку для детей или не хочется приторного вкуса. Здесь смело ориентируйтесь на свой вкус.
- Маргарин беру охлаждённый. Если он слишком мягкий, тесто может получиться липким и хуже держать форму. В этом случае просто добавляю немного муки и обязательно даю тесту хорошо охладиться в холодильнике.
- Соду добавляю гашёную уксусом и стараюсь класть без горки. Если переборщить, в печенье может появиться лишний привкус. Полной чайной ложки здесь более чем достаточно.
- Муки всегда может уйти чуть больше или меньше — яйца бывают разные. Тесто должно быть мягким, но не липким и хорошо раскатываться. Если сомневаетесь, лучше добавить муку понемногу.
- Толщину раскатки подбираю под то, какое печенье хочется получить. Потоньше — будет более сухое и хрустящее, потолще — мягкое и рассыпчатое. Главное — не делать слишком толстым, чтобы печенье хорошо пропеклось внутри.
- Духовки у всех разные, поэтому я всегда ориентируюсь на цвет. Как только печенье стало ровно золотистым — значит, готово. Если хочется посуше, можно подержать буквально пару минут дольше, но без фанатизма.
- После выпечки даю печенью полностью остыть и только потом убираю в контейнер. Так оно отлично хранится, не отсыревает и остаётся вкусным несколько дней.
Буду рада, если этот рецепт станет и в вашей семье любимым. А у вас есть рецепт из детства, вкус которого вы помните до сих пор? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #детство #рецепт #чаепитие