Аня Отто

Аджика "Кобра" на зиму из помидоров и перца — простой проверенный рецепт

Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Болгарский красный перец — 2 кг
- Острый перец — 400 г
- Чеснок — 400 г
- Соль — до 100 г, по вкусу
- Сахар — 150 г
- Уксус 9% — 100 г
Приготовление:
1. Беру два килограмма помидоров, уже очищенных, обрезанных, помытых и порезанных на кусочки. Беру 2 кг красного болгарского перца. Выбираю перец такой, прям переспевший, толстый. Очищаю его от семенных коробочек, от плёночек и режу небольшими полосками, так, чтобы удобно было перекрутить на мясорубке.
2. Также мне понадобится 400 граммов острого перца. Но это уже зависит от того, насколько острый перец. Можно чуть меньше, можно чуть больше. И 400 граммов чеснока. Всё это я чищу. Чеснок, перед тем как почистить, я заливаю кипятком. Он постоит, плёночки набухнут, и тогда чеснок очень легко чистится. Потому что бывают крупные зубки, их ещё более-менее легко чистить. А если чеснок пересохший, его очень тяжело чистить. А вот когда он отмокнет в водичке, чистить его очень легко.
3. Всё это перекручиваем на мясорубке. Я беру мясорубку с мелкой решёткой. Перекручиваю сначала чеснок, потом острый перец, а затем уже помидоры и сладкий перец. Всё это я перекручиваю в ту кастрюлю, в которой буду варить аджику. После этого ставлю аджику на огонь. Даю ей закипеть. Как только аджика закипела, я добавляю к ней 100 граммов соли. Но соль добавляю сразу не всю. Отвешиваю 100 граммов, но соль сейчас бывает разная, может пойти немножко меньше. Пробуйте по своему вкусу.
4. Добавляю также 150 граммов сахара. И в конце добавлю ещё 100 граммов 9%-го уксуса. Варю аджику до того состояния, пока гуща не начнёт опускаться на дно. Варю, постоянно помешивая, чтобы масса не пристала ко дну. За это время приготовлю стерилизованные банки и крышки. Разливаю аджику по пол-литровым баночкам.
Всего аджики у меня получается где-то 4,5 литра. 9 баночек. Попробуйте, она очень-очень вкусная. Подойдёт к любому блюду. И к мясу, и просто на хлеб положить. У меня муж добавляет в борщ.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте остроту перца: 400 г — это довольно много, поэтому количество лучше подбирать под конкретный сорт и свой вкус.
- Добавляйте соль постепенно: при таком объёме овощей 100 г вполне допустимо, но солёность действительно может отличаться в зависимости от соли и степени уваривания аджики.
- Ориентируйтесь при варке не только на то, что гуща начинает оседать, но и на желаемую густоту: сочность помидоров бывает разной, поэтому точное время уваривания каждый раз может отличаться.
- Помешивайте особенно внимательно ближе к концу варки: чем гуще становится аджика, тем легче она может прихватиться ко дну.
- Учитывайте, что 100 г 9%-го уксуса на такой объём овощей дают сравнительно невысокую кислотность, поэтому для длительного хранения при комнатной температуре я бы не полагалась только на количество уксуса без проверки кислотности готовой аджики.
- Храните такую заготовку в прохладном месте, если нет уверенности в достаточной кислотности: для домашних овощных консервов это самый спокойный вариант.
А вы какую аджику на зиму закрываете — такую, чтобы огонь во рту, или всё-таки любите помягче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #перец #консервация

Чебуреки с пузырчатым хрустящим тестом и сочной начинкой

Для теста:
- 1 яйцо
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 250 мл молока
- 250 мл воды
- около 900 г муки (ориентируйтесь по консистенции теста)
Для начинки:
- 1 кг фарша
- 500 г репчатого лука
- 3 ч. л. соли
- 2 ч. л. чёрного молотого перца
- 120–150 мл холодной воды (при необходимости)
Дополнительно:
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Замесите тесто. В миску разбейте яйцо, добавьте молоко, воду, соль и сахар. Всё хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку. Не добавляйте её всю сразу — количество зависит от качества муки. Замесите плотное пельменное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но при этом останется эластичным и будет хорошо раскатываться.
2. Дайте тесту отдохнуть. Разделите тесто на колобки по 60–70 г, накройте плёнкой или пакетом и оставьте на 20–30 минут. После отдыха оно станет мягче и податливее.
3. Приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук ножом или измельчите его в блендере, но не превращайте в пюре. Добавьте соль и хорошо разомните руками, чтобы лук пустил сок. Соедините лук с фаршем, добавьте чёрный молотый перец и постепенно влейте холодную воду. Начинка должна получиться сочной, но не жидкой. Накройте её и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
4. Сформируйте чебуреки. Слегка присыпьте стол мукой. Каждый колобок раскатайте очень тонко — примерно до толщины 1–1,5 мм. На одну половину круга выложите 1–1,5 столовые ложки начинки, распределяя её тонким слоем и оставляя свободный край. Накройте второй половиной теста, тщательно выпустите воздух и плотно защипните края. При желании украсьте их вилкой, стараясь не прокалывать тесто.
5. Обжарьте чебуреки. В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Его слой должен быть примерно 2,5–3 см, чтобы чебуреки свободно плавали. Если термометра нет, опустите в масло небольшой кусочек теста. Он должен сразу всплыть и начать активно пузыриться. После лепки сразу отправляйте чебуреки в горячее масло. Жарьте по 1–2 штуки, не перегружая сковороду, чтобы температура масла не снижалась.
Обжаривайте до красивой золотистой корочки с обеих сторон. Готовые чебуреки переложите на бумажные полотенца или решётку и дайте им полежать 2–3 минуты, чтобы стекло лишнее масло.
Если хотите приготовить с меньшим количеством масла
На сухой сковороде под крышкой тоже можно приготовить вкусные чебуреки, но это уже будет не классический вариант. Тесто получится менее пузырчатым и более мягким. После приготовления их можно слегка смазать сливочным маслом.
Для меня самые вкусные — классические чебуреки, жаренные в большом количестве масла. Именно так получается тонкое пузырчатое тесто, аппетитная золотистая корочка и сочная мясная начинка. Попробуйте приготовить их именно так — думаю, потом вы ещё не раз будете возвращаться именно к этому рецепту.
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь не только на количество муки, а прежде всего на консистенцию теста. Мука у всех разная, поэтому её может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
- Используйте для начинки хорошо охлаждённый фарш — так он сохранит больше сока, а лепить чебуреки будет удобнее.
- Добавляйте воду в начинку понемногу. Иногда фарш сам по себе достаточно сочный, и всей воды может не понадобиться.
- Оставляйте край теста чистым и сухим — тогда чебуреки лучше склеятся и останутся целыми при жарке.
- Выпускайте воздух из чебурека особенно тщательно. Из моего опыта именно это помогает сохранить его красивую форму.
- Жарьте чебуреки сразу после лепки. Если они долго полежат, тесто может отсыреть от начинки.
- Следите, чтобы масло оставалось достаточно горячим. Если температура сильно упадёт, чебуреки впитают больше масла и не будут такими хрустящими.
- Давайте готовым чебурекам пару минут полежать на бумажном полотенце или решётке — так уйдёт лишнее масло, а корочка останется хрустящей.
- Учитывайте, что вариант на сухой сковороде получается вкусным, но совсем другим. За той самой пузырчатой корочкой лучше готовить классическим способом — в большом количестве масла.
А как вы готовите чебуреки: по классическому рецепту в большом количестве масла или нашли свой любимый способ? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#чебурек #тесто #фарш #начинка #рецепт