ольга осауленко

Холодный посол груздей — старинный способ, при котором грибы остаются хрустящими до мая. Точная норма соли, схема вымачивания в ледяной воде и почему теплая вода губит грузди. Выкопали в лесу охапку груздей, принесли домой — а они горькие до невозможности, жевать нельзя. Один знакомый попробовал посолить прямо так, не вымачивая, а другой спешил и положил их в теплую воду на ночь. Результат? Один съел горь-горью, второй получил размякшие грибы, которые рассыпались при попытке закатать в банку. Речь идет не о магазинном маринаде, а о холодном посоле в ледяной воде — старинном деревенском способе, который делает груздей и волнушек хрустящими как свежие огурцы и хранит их до самого мая. Но если ошибиться с температурой воды хотя бы на 10 градусов или недосчитать дней вымачивания, грибы остаются горькими и теряют упругость. Делюсь проверенным рецептом из 35-летней практики. Столько раз видела соседей, которые выбрасывали целые ведра груздей после первого неудачного опыта. Причина одна — они