Евгения Побыйвовк(Тур)

Домашнее вино из винограда: без дрожжей, пропорции сахара, как не дать скиснуть. Пошагово, от давки до розлива. На 6–7 литров вина: Виноград 10 кг (не мыть!) раздавить руками. Мезга в открытой ёмкости 3–5 дней, мешать 2 р/день. Отжать сок через марлю. Добавить сахар (200 г на 1 л сока), перелить в бутыль, поставить гидрозатвор (или перчатку с дыркой). Брожение 25–40 дней при +18…+25°C. Когда пузыри прекратились — снять с осадка через трубку. Осветление 2–3 месяца в прохладе. Готово. Домашнее вино превращается в уксус не от «плохого винограда» — а от доступа воздуха. Что происходит: Спиртовое брожение (дрожжи превращают сахар в спирт) идёт без кислорода. Но на поверхности сока живут уксуснокислые бактерии — они превращают спирт в уксусную кислоту. Работают они только при доступе воздуха. Если ёмкость открыта (или неплотно закрыта) → воздух поступает → уксуснокислые бактерии работают быстрее, чем дрожжи → вместо вина — уксус. Если стоит гидрозатвор → углекислый газ (CO₂) выходит наружу ч

Раньше я солила капусту сухим способом — перетирала с солью, ждала, пока пустит сок. И каждый раз боялась: то пересолю, то недосолю, то капуста получается мягкой. А однажды попробовала этот способ — и больше не возвращаюсь к старому. Капуста всегда получается идеальной: хрустящей, в меру солёной, с чистым вкусом. И квасить её проще, чем кажется. Капусту шинкуем, морковь натрем на терке. Морковь добавляем по вкусу, лично я слишком много не добавляю. Я солю сегодня сразу много. Перемешиваем аккуратно капусту с морковью, не мнем. Теперь разводим рассол. Берем холодную воду, у меня из фильтра. На 1 литр воды добавляется 100 грамм соли. У меня 4 литра, значит добавляю 400 грамм соли. Перемешиваем до растворения. Теперь берем жменю капусты и опускаем на секунд 5-10 в подготовленный рассол, вынимаем даем стечь и кладем в чистую банку, или кастрюлю эмалированную, или в ту емкость, в которой Вы привыкли квасить капусту. ❗Не нужно опускать сразу всю капусту в рассол, так Вы можете пересоли

Хреновина, или хренодер, — острая овощная закуска, которую подают к мясу, картофелю, пельменям и холодцу. Как приготовить ее быстрее всего? Читайте в нашем материале: собрали 10 удачных рецептов. Для базового варианта возьмите 1 кг спелых мясистых помидоров, 200 г очищенного корня хрена и 150–200 г чеснока. Подготовленные овощи пропустите через мясорубку, затем вмешайте 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Разложите закуску по чистым подготовленным банкам, плотно закройте и уберите в холодильник. Такая хреновина сохраняет свежий вкус и остроту, но не предназначена для хранения при комнатной температуре. Уксус придает закуске более выраженный кисловатый вкус, однако само его добавление не превращает произвольный рецепт в безопасную заготовку для хранения в кладовой. Пропустите через мясорубку 1 кг помидоров, 200 г хрена и 150 г чеснока. Добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 50 мл 9%-го уксуса. Перемешайте массу и выдержите ее около 30

Квасить огурцы - большое удовольствие, даже в квартирных условиях. Благо, есть надежные рецепты. Квасят кипятком, холодной водой с последующим кипячением, с мукой, в ведре с вишневыми листьями и другими способами. Результат получается разный, общее у него то, что все огурцы съедобны, все вкусны. Но есть рецепт непревзойденный по простоте. Не требует никаких усилий. Можно сказать, ленивый. Заквашенные по нему овощи стоят в квартире по нескольку лет и получаются с тем самым фирменным вкусом, который можно купить лишь на базаре у специальных людей. Все, что нужно знать о составе, - это концентрация рассола: на 1 л воды добавляют 100 г соли. Количество огурцов - сколько войдет в банки, в зависимости от размера, может поместиться по-разному. Главное, чтобы они были небольшого размера и грунтовые, с пупырышками. Я указала условное количество плодов. Огурцы надо вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной, лучше ледяной воде. Еще понадобится вода. Можно обыновенную, прямо из крана, если она но