Татьяна Устюжанина Акишина

Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов запрещают выпускать солёные грибы в торговлю раньше чем через месяц после засолки. Документ подписан 20 августа 1993 года и действует до сих пор. Формулировка в пункте 6.7 объясняет, почему месяц. Отпуск разрешён «только после окончания ферментации, но не ранее месяца с момента засолки». Отсчитывают не просаливание и не вкус. Отсчитывают окончание брожения — того самого процесса, что идёт в кадке с квашеной капустой. А в рецептах, которые выходят каждый август, груздь хрустит через неделю. Обещание выполнимое. Только к этому сроку гриб прошёл другую дорогу, и держит его не то, что держало груздь в бабушкиной кадке. Груздь настоящий, Lactarius resimus, стоит в тех же правилах, в таблице разрешённых к заготовке видов, и описан там сухо. Шляпка выпуклая, позже широковоронковидная, край густо опушённый и завёрнутый вниз, кожица слизистая, белая, с прозрачными концентрическими зонами. Ножка белая, в углублённых желтоватых пятнах.

«Нет иного царства, что было бы равно царству лесов. Осенних лесов, когда листья сияют многоцветьем» (У. Ле Гуин, «Волшебник Земноморья») Эх, что-то я слегка забегался. Подзавалили вашего Доктора работой: анализы, протоколы, отчёты, студенты, экзамены. А за окном, меж тем, вовсю гремит весна, такая нынче ранняя и дружная. Сердце рвётся в будущее, но, для начала, надо отдать должное сезону прошлому. Чтоб была «завершёнка», как говорит моя мама. Заглянем же ненадолго в багряно-золотой чертог ушедшей осени. Текст и фото Доктора Д. (Вятка) Для правильного настроя вот вам небольшой альбом осенних зарисовок. В публикации 95 фото, так что каждую галерею можно листать вправо, чтобы посмотреть все снимки. В первой половине сентября ещё продолжалось летнее буйство трубчатой братии. Но и тут обнаруживалось интересное! Среди прочих попались мне крупные подберёзовики с голенастыми, густо покрытыми тёмной чешуёй ногами, которые приметно синели на срезах и в местах повреждений. В эти дни я

- Какие грибы ты любишь собирать? - Красивые! - И я тоже! А по видам, какие именно? - Боровики и рыжики. - И я - белые грибы и рыжики! А боровиков у нас нет, и я их никогда не видела. Это диалог происходил при знакомстве с Леной, к которой я езжу на Селигер. Было это в 2022 году, с тех пор я уже видела немало боровиков и съездила на Селигер 11 раз за 4 сезона. "Красивые грибы" должны выглядеть так, но жизнь вносит свои коррективы. В недавней поездке на Селигер (03-05.09.26), отдав положенную честь боровым, немного уставшим и переросшим (и не очень красивым, по моему мнению)) переключилась на немногочисленные, но молодые и свежие рыжики. Рыжиков на Селигере я собрала не так много - домой привезла три литра соленых. Ну, во первых их было действительно мало, во вторых и времени у меня было немного, хотелось успеть все! Красивыми на момент поездки были не боровики и рыжики, а подосиновики и белые березовые. Я не могла не отдать им честь быть собранными. Еще и не сразу поняла, что