Валентина Козлова (Беззубова)

Про соленое сало: как понять, что сало готово - что его можно дегустировать с превеликим удовольствием и уверенностью. Что происходит с салом при засолке - и какие ошибки часто совершаются: когда сало еще не просолилось. Признак 1. Сало становится плотным Оно не выглядит “свежим” - сырым. И - нарезается иначе. Сало - интереснейший продукт. Да, это жир - это смесь липидов, сложных эфиров глицерина, восковых эфиров, жирных кислот и других компонентов. Воды в сале мало - порядка 7%. В мясе же - от 60 до 70% и чуть более. Поэтому сало медленно портится - гидролиз замедлен, происходит лишь прогоркание, а патогенные микроорганизмы развиваются медленно. При засолке же происходит диффузия: соль проникает в посоленные куски - и выделяется часть воды по законам осмоса. Это происходит в первый после засолки день. Иногда говорят так: “пустило слезу сало”. Так и есть: его поверхность увлажняется. Поэтому и советуют в первый день, иногда и на второй - держать его не в холодном месте, а при комнатно

Многие считают салат Клязьма обычным домашним салатом из редьки с мясом. Но у этого блюда история не менее интересней, чем у Оливье. Его создавали не на кухне обычной столовой, а специально для иностранных туристов, которые ездили по маршруту Золотого кольца СССР. В конце 60-х годов советские повара получили задачу придумать блюда, которые бы выглядели по-русски, были сытными, понятными иностранцам и готовились из доступных продуктов. Повара два года восстанавливали старинные рецепты и адаптировали их под советский общепит. Так в меню ресторанов при гостиницах появилось блюдо, ставшее визитной карточкой региона. Со временем рецепт салата ушёл из ресторанов в домашнюю кухню и стал любимым во Владимирской области. Он простой, сытный и очень вкусный. Если вы любите салаты из редьки, блюда в стиле советской кухни и простые, но сытные рецепты на каждый день, этот вариант точно стоит сохранить. Напишите в комментариях, готовили ли вы когда-нибудь «Клязьму» или попробуете её впервые. В каких

Согласитесь, в каждом доме найдётся место для ароматной, домашней закуски, способной стать украшением любого стола. Казалось бы, что может быть проще, чем посолить свежее сало, однако у каждого гурмана есть свои секреты идеального вкуса. Сегодня расскажу, как приготовить сало в рассоле, чтобы оно стало настоящим фаворитом среди домашних закусок — с характерным чесночным ароматом и плотной мясной прослойкой! Традиция готовить сало в рассоле насчитывает не одну сотню лет. Ещё в старину его солили, чтобы надолго сохранить свежесть, ведь холодильников не было, а зимние заготовки чаще всего делали именно таким способом. В Украинском и Русском домах грудинка с пряностями всегда являлась вечным спутником праздничных застолий и повседневных трапез. Современные рецепты сала в рассоле бережно сохраняют те же простые ингредиенты, но при этом позволяют сделать вкус гораздо ярче, чем классическое сало с чесноком. Как ни странно, сейчас многие хозяйки возвращаются к технологии засолки с помощью го

Вы открываете дверь после долгого отпуска, предвкушая тёплую встречу с пушистым любимцем, а он вместо радости одаривает вас холодным взглядом и демонстративно отворачивается. Что это — обида, злость или кошачья месть за длительное отсутствие? Что на самом деле происходит в голове вашего четвероногого друга и как вернуть утраченное доверие? На протяжении долгих лет считалось, что кошки — существа независимые, свободолюбивые и привязанные исключительно к территории. Но исследования последних лет доказали обратное: кошки способны формировать глубокие эмоциональные связи с хозяином. Американские ветеринарные бихевиористы выявили у кошек привязанность, аналогичную детской, описывая её термином «ассоциативная связь». Проще говоря, ваш питомец воспринимает вас не только как кормильца и защитника, но и как важную часть своего привычного мира. Кошка — животное, живущее по строгому расписанию. Она прекрасно знает, во сколько вы просыпаетесь, когда накладываете корм, возвращаетесь с работы. Любые

И сам корнеплод, и получаемый из него напиток присутствовали в питании человека на протяжении тысячелетий. Археологи говорят, что во многих древних цивилизациях морковь употребляли и как пищу, и как лекарство, а в средневековой Европе считалось, что морковный сок — лучший эликсир для здоровья глаз. Аналогичной репутацией сок из моркови пользовался и на Руси, куда овощ попал в X–XI вв. Наши предки лечились им от кашля, пили его при проблемах с пищеварением и для оздоровления печени. Правда, если бы мы оказались в тех далеких временах, то удивились бы цвету сока — бело-мутному или с фиолетовым оттенком. Ведь знакомые нам яркие сорта моркови были получены лишь около 300 лет назад. С началом эпохи витаминов в XX столетии и сама морковь, и выжимки из нее получили признание как самые богатые источники бета-каротина: в ходе множества исследований были доказаны многочисленные позитивные эффекты для здоровья, связанные с антиоксидантными и другими свойствами продуктов. Энергоценность колеблется