ИРИНА МАКУШЕНКО (ЧЕРНОВА)

Солёные арбузы — это традиционная закуска, популярная на юге России. Существует три основных способа засолки: в бочке (квашеные), в банках (маринованные с уксусом) и быстрые слабосолёные. Вот проверенные рецепты для каждого способа. --- 1. Классические квашеные арбузы в бочке (или ведре) Это самый вкусный вариант, арбузы получаются ядрёными, кисло-сладкими, с газами. Уксус не нужен, работает молочнокислое брожение. Что нужно: · Арбузы: спелые, но не перезрелые (лучше с тонкой коркой, весом до 2 кг). Можно брать слегка недозрелые (розовые). · Вода: 5 литров. · Соль: 1 стакан (200 г) на 5 л воды (или 40 г соли на 1 л воды). · Сахар: 1-2 ст. ложки на 5 л (для ускорения брожения). · Специи (на ваш вкус): чеснок, укроп (зонтики), корень хрена, листья вишни и смородины, перец горошком. Процесс: 1. Подготовка: Арбузы вымойте и наколите деревянной шпажкой или спицей в 10–15 местах (чтобы рассол быстрее проник внутрь, но плод не развалился). 2. Закладка: На дно эмалированной кастрюли, в

Под маринадом можно приготовить любую рыбу, но чаще всего таким способом готовят хек или минтай. Рыбу нарезают кусочками, обваливают в муке, жарят и заливают томатным соусом с овощами. Далее либо тушат в соусе, либо просто заливают соусом и маринуют — выдерживают 5-6 часов на холоде (для пропитки). Общее время: 60 минут | Время приготовления: 40 минут Выход: 4 порции | Калорийность: 126.13 кКал на 100 г Подготовить рыбу: разморозить, очистить от внутренностей и чешуи, срезать плавники. Нарезать порционными кусочками (по желанию, вы можете филировать рыбу, то есть убрать все кости), посолить, посыпать перцем. Обвалять в муке. Поджарить на растительном масле. Убрать кусочки из сковороды. Для приготовления маринада очистить овощи и вымыть. Коренья (морковь, петрушку), натереть на терке с крупными отверстиями, лук — нарезать кубиками. Сложить в сковороду, добавить растительное масло и слегка поджарить минут 10. Затем к пассированным овощам добавить стакан томатного пюре и немного концент