ЛИЛЯ(Лэйля) Фролова (Абдюкова)

Карельские калитки с ячневой крупой: старинный рецепт, в котором начинку даже не нужно варить

Карельские калитки — небольшие открытые пирожки из ржаного теста с характерными защипами по краям. Их готовят с картофелем, пшёнкой, творогом и разными крупами.
Сегодня приготовим вариант с ячкой. **Главная особенность рецепта — крупу не нужно предварительно варить.** Её достаточно замочить в кефире на ночь, а затем использовать для начинки.
Тесто тоже очень простое: без дрожжей, разрыхлителя и длительного замешивания.
Из указанного количества продуктов получится 10 калиток.

Ингредиенты

Для теста
- Ржаная мука — 90 г
- Пшеничная мука — 80 г
- Молоко — 85 г
- Сметана — 40 г
- Соль — 2 г
Для начинки
- Ячневая крупа — 110 г
- Кефир — 190 г
- Сахар — 8 г
- Соль — 1 г
Для смазывания готовых калиток понадобится немного сливочного масла.

Как приготовить карельские калитки

1. Замачиваем ячневую крупу
Начинку нужно подготовить заранее.
Промываем 110 г ячневой крупы, тщательно сливаем воду и перекладываем в миску.
Добавляем сахар, соль и 190 г кефира. Перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 12 часов.
За это время ячка впитает часть кефира и набухнет. Предварительно отваривать её не требуется.
Кстати, вместо кефира можно использовать простоквашу. В традиционных рецептах такую начинку часто готовили именно на ней.
2. Замешиваем ржаное тесто
В миске смешиваем молоко, сметану и соль.
Постепенно добавляем ржаную и пшеничную муку. Замешиваем однородное, достаточно плотное тесто.
Здесь есть интересный момент: ржаное тесто не будет таким эластичным, как обычное пшеничное. Это нормально.
Ржаная мука придаёт калиткам характерный вкус, а пшеничная помогает сделать тесто удобнее для раскатывания.
3. Раскатываем тонкие лепёшки
Делим тесто на 10 небольших шариков весом примерно 25–30 г.
Каждый раскатываем в тонкую круглую или овальную лепёшку.
В Карелии такие заготовки называют сканцами.
Старайтесь раскатывать тесто как можно равномернее. Если оставить слишком толстые края, после выпечки они могут оказаться грубыми.
Остальные шарики пока держите под полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.
4. Формируем калитки
В центр каждой лепёшки выкладываем ячневую начинку и распределяем её, оставляя примерно сантиметр свободного теста по краям.
Теперь аккуратно приподнимаем края и защипываем небольшими складками.
В результате должна получиться открытая лодочка с крупяной начинкой.
Калитки можно делать круглыми или вытянутыми — это уже дело вкуса.
5. Выпекаем в духовке
Разогреваем духовку до 180 °C в режиме конвекции.
Застилаем противень пергаментом и выкладываем калитки.
Выпекаем примерно 10–15 минут, ориентируясь на состояние теста и начинки.
Края должны слегка подрумяниться, а крупа — стать мягкой. Если начинка ещё недостаточно приготовилась, продолжайте выпекание.
Готовые горячие калитки сразу смазываем сливочным маслом. Оно делает корочку мягче и придаёт выпечке приятный сливочный вкус.
Приятного аппетита!