Любовь Дворянинова (Шинкевич)

Самый нежный, воздушный Краффин, тесто как пух, просто тает во рту

Ингредиенты для опары:
• 200 мл молока
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. муки
• 7 г дрожжей
Для теста:
• Вся опара
• 80 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 желтка
• 1 яйцо
• 450 г муки
Для начинки:
• 60 г растопленного сливочного масла
• 100 г изюма (или другие наполнители по вкусу)
Приготовление:
1. Приготовьте опарку: в тёплое молоко добавьте сахар, муку и дрожжи, перемешайте и оставьте в тёплом месте на 15 минут до появления пышной "шапочки".
2. В опару добавьте мягкое сливочное масло, сахар, желтки и яйцо, тщательно перемешайте.
3. Постепенно введите просеянную муку, замешивая мягкое эластичное тесто около 10 минут.
4. Накройте тесто плёнкой и оставьте подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
5. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 5 мм, смажьте растопленным маслом и посыпьте выбранной начинкой.
6. Сверните тесто рулетом, нарежьте на порционные кусочки и выложите в форму для маффинов.
7. Дайте постоять 20 минут для расстойки.
8. Выпекайте при 180°C 10 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и готовьте ещё 30-35 минут до золотистого цвета.