Свернуть поиск

Татьяна Рудаченко(Слизова)

Последний визит: вчера 23:12

Фотография от Татьяна Рудаченко(Слизова)

Фотография "Абхазия. Ресторан ‘’Вкусно как у мамы’’"

Фид

Татьяна Рудаченко(Слизова)

14 авг

Vk Clip

Шить просто. #шьёмсами

ok.ru

Фид

Татьяна Рудаченко(Слизова)

поделилась темой

24 окт 2025

Готовим просто! Гиф и Видео по секрету с интернету

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА С ХОРОШИМ СОСТАВОМ

Ингредиенты:
- 600 г филе куриной грудки
- 400 г филе куриного бедра
- 10 г поваренной соли
- 10 г нитритной соли (концентрация 0,6%)
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 1 ч. л. молотого сухого чеснока
- 1 ч. л. сухого кориандра
- 100 г воды
- кондитерские мешки
- коллагеновая оболочка
Готовое блюдо весит около 1005 г.
Приготовление:
Мелко нарезать мясо, добавить оба вида соли и воду, перемешать. Укрыть пленкой, оставить в холодильнике на сутки. Затем смешать мясо с паприкой, чесноком и кориандром. Половину состава превратить в фарш с помощью блендера, соединить с оставшимися кусочками мяса. Разделить массу на три части, поместить в мешки. Оболочку длиной 30 см наполнить мясом, плотно завязать концы для удаления воздуха.
Выпекать сначала 2 часа при 80 °C, затем 20 минут при 130–140 °C. Остудить колбасы в духовке. Проверить готовность термометром, затем удалить оболочку.

Что вы должны знать о нитритной соли.

Нитритная соль — это обычная поваренная соль с добавлением (!!!менее 1% от общего объёма смеси) нитрита натрия (Е250). Ее используют все промышленные производства.

она нужна, чтобы чтобы пролить срок хранения колбасы, предотвратить распространение бактерий. Если делать колбасу с обычной солью, то ее нужно будет съесть за 72 часа.

ее нельзя нагревать выше температуры 150 градусов, иначе может начать выделяется канцероген. Нам с вами не грозит, температурный режим соблюден.

нитритная соль сохраняет розоватый оттенок мяса.

можно ли отравиться нитритом натрия? Очень сложно.
У нас крайне маленькая концентрация в рецепте.
Росскачество говорит нам:
Без вреда для здоровья взрослый человек в день может съесть около килограмма колбасы, в составе которой есть Е250.
Мы столько с вами явно не съедим.

нитрит натрия не накапливается в организме.

Этот домашний рецепт вкусной колбасы позволит сделать продукт качественным и безопасным.