Левае Джаббарова

Капуста действительно получается хрустящей и спокойно простоит в холоде всю зиму. Главное — соблюсти несколько нюансов на каждом этапе. Вот как это сделать. По желанию: лавровый лист, перец горошком — для аромата. Уложите капусту в банки. Делайте это порционно, плотно утрамбовывая каждый слой чистой толкушкой или рукой. Старайтесь, чтобы сок поднимался и покрывал овощи. Не заполняйте банку до самого верха: оставьте 5–7 см запаса — в процессе брожения масса увеличится, и рассол может переливаться через край. Если сока от овощей выделилось мало и часть капусты осталась сухой, долейте немного холодной кипячёной воды с растворённой солью (примерно 1 ч. ложка на стакан воды). Между слоями можно добавить лавровый лист и перец горошком. Начните ферментацию. Накройте горлышко банки марлей или неплотно прикройте крышкой (чтобы газ мог выходить). Поставьте банку в глубокую тарелку или поддон — во время брожения жидкость будет подниматься. Оставьте при комнатной температуре (+18…+22 °C) на 3–7 дн