Евгений Ухов (Липин)

Рецепт из северокорейского фильма "Пульгасари". Для маринада: Этап 1. Засолка (под гнётом) Капусту разрезать на четвертинки или разобрать на листья. Залить холодным тузлуком (вода + соль). Воды нужно немного — примерно 1,5–2 литра, капуста ужмётся под гнётом. Оставить при комнатной температуре на 2–4 суток, капуста станет мягкой и хорошо просолится. Этап 2. Промывка Промыть капусту, отжать. Этап 3. Паста (=ярость) Рисовую муку развести в воде, довести до кипения, помешивая, до клейстера. Остудить. Добавить чеснок, имбирь, сахар, рыбный соус, чили, кочукару. Перемешать. Этап 4. Добавка Морковь и зелёный лук смешать с пастой. Этап 5. Промазывание (начинка) Каждый лист тщательно промазать пастой, особенно у основания. Уложить в банки или контейнер, плотно утрамбовать. Этап 6. Квашение (взросление) Оставить при комнатной температуре на 1–2 суток, пока не начнётся брожение. Затем убрать в холодильник. Под водку с кимчи смотрите "Пульгасари" (1985) — северокорейский фильм о гигантском монст

Ферментация — это магия, а кимчи — её величество. Сегодня я покажу, как сделать вкуснейшее домашнее кимчи с хрустящей текстурой, глубоким вкусом и правильной степенью остроты. Без сложных техник, без поиска «волшебных» ингредиентов — всё по-домашнему, но на уровне. Кимчи — это не просто корейская капуста. Это пикантная ферментированная закуска, которую едят с рисом, добавляют в супы, рисовые лепёшки, лапшу, используют как основу для бульонов и даже как отдельное блюдо. Хотя родом кимчи из Кореи, в северо-восточном Китае (особенно в Яньбянь, корейском автономном округе провинции Цзилинь) оно давно стало частью локальной кухни. Там его адаптировали под местные вкусы: больше фруктов, мягче паста, добавление рисового клейстера — и, как результат, более хрусткий, освежающий вариант. Кимчи — это не только вкус, но и здоровье. Процесс ферментации обогащает продукт пробиотиками, которые улучшают пищеварение, поддерживают иммунитет и даже влияют на настроение. А ещё кимчи — это богатый источник

Популярность азиатской кухни давно вышла за пределы ресторанов. Знаменитый корейский кимчи — острая, пикантная и невероятно полезная ферментированная капуста — завоевал множество поклонников своей сложной гаммой вкусов. Однако классический рецепт требует использования пекинской капусты определенного сорта и специфических ингредиентов, которые не всегда удается найти в ближайшем магазине. Кулинарная практика показывает: традиционная технология ферментации отлично работает и с привычной белокочанной капустой с подмосковных грядок. Подробнее — в материале REGIONS. В классическом варианте используется длинная пекинская капуста с нежными листьями.Подмосковная белокочанная капуста обладает совершенно иной структурой — она плотнее, сочнее и имеет более толстые листья. Для адаптации рецепта выбираются осенние тугие вилки среднего размера. Чтобы грубые листья стали податливыми и впитали пряный соус, их необходимо предварительно засолить.Предварительное выдерживание в крепком соляном растворе ра

Груздь перечный - это млечник, белого или слегка кремового цвета, с довольно длинной плотной ножкой, с очень частыми пластинками, немного сбегающими на ножку. Само название "перечный" говорит о необыкновенной остроте млечного сока этого гриба, именно об остроте, а не горечи. Выглядит перечный груздь очень прилично: красивый, белый, ровный, растет большими семьями и что самое главное растет в летнюю жару, когда нет шансов найти другие грибы, или же шансы такие есть, но все найденное червиво в зародыше. А перечный - нет! Я познакомилась с этими грибами в кулинарном смысле не так давно, три года назад, в засушливым летом 2022 и мне они показались вполне приемлемыми. Если в июле эти грузди засолить горячим способом, то к концу августа у вас уже будут соленые грибы вполне приличного вкуса и качества. Понятно, что можно дождаться других, более привычных и вкусных млечников для засолки - груздя настоящего, груздя черного, рыжиков. А можно и не дождаться)) А перечные - вот они, расту