Валентина Вальтер-Бреус

Хрустящая маринованная капуста, которую можно есть уже на следующий день. Рассказываю точные пропорции маринада, свои ошибки и три вариации, которые у нас в семье просят чаще всего. Хочется к картошке чего-то хрустящего и кисленького, а квашеная капуста будет готова только через неделю? Знакомо. Поэтому у меня всегда есть запасной вариант: маринованная капуста, которую можно есть уже через сутки. Этот рецепт мне досталась от соседки тёти Вали, которая каждую осень закрывала банок двадцать и угощала весь подъезд. Я долго думала, что там какой-то хитрый приём. А оказалось, что всё держится на горячем маринаде и правильной нарезке. Вот так просто. Скажу по секрету, за последние пять лет я сделала этот рецепт раз сорок, не меньше. И каждый раз немного меняла: то свёклу добавлю, то перец, то зиру. Сейчас расскажу базовую версию, а вариации оставлю на потом. Рецепт рассчитан на одну трёхлитровую банку или две полуторалитровые. Выходит примерно 8–10 порций гарнира, хватает нам на неделю. Для