Pauline Walter geb Krauber

Кабачковая пицца — сочная, сырная и без возни с тестом

Получается очень вкусно: края подрумяниваются, сыр плавится, а внутри пицца остаётся нежной и сочной. И горячая хороша, и после остывания!
Ингредиенты:
• кабачки — 650 г
• помидоры — 300 г
• твёрдый сыр — 150 г
• яйца — 3 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• мука — 4–5 ст. л.
• свежая зелень — по вкусу
• итальянские травы — 1 ч. л.
• сухой чеснок — ½ ч. л. или свежий чеснок по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• растительное масло — немного для пергамента
Приготовление:
1. Молодые кабачки не очищаю — просто хорошо мою и натираю на крупной тёрке. Если кабачки зрелые, кожицу и крупные семена лучше удалить. Кабачковый сок сразу не отжимаю. Но здесь смотрите на сами кабачки: если после натирания они буквально плавают в жидкости, лишний сок лучше слегка отжать.
2. Сыр натираю на крупной тёрке. Помидоры нарезаю кружочками, а если они крупные — полукружьями. Зелень мелко рублю. У меня сегодня кинза и укроп, но вы можете взять петрушку, зелёный лук или другую зелень, которую любите.
3. К натёртым кабачкам разбиваю 3 яйца, добавляю зелень, чеснок и примерно 1 чайную ложку итальянских трав. Кладу 2 столовые ложки сметаны, немного соли и чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваю.
4. Сначала всыпаю 4 столовые ложки муки и перемешиваю. Смотрю на консистенцию: масса должна оставаться сочной, но не растекаться водой. Если кабачки дали много жидкости, добавляю ещё 1 столовую ложку муки. У меня обычно получается около 5 столовых ложек. Много муки класть не стоит — иначе вместо нежной кабачковой основы получится плотный корж.
5. Противень застилаю хорошим пергаментом и слегка смазываю растительным маслом. Выкладываю кабачковую массу и разравниваю ровным слоем примерно 1,5–2 см. Сверху распределяю натёртый сыр, затем раскладываю помидоры. Помидоры можно совсем немного подсолить и присыпать итальянскими травами или сухим укропом.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Выпекаю кабачковую пиццу примерно 30–35 минут. Ориентируйтесь прежде всего на свою духовку: края должны хорошо подрумяниться, сыр расплавиться и приобрести золотистые участки, а кабачковая основа — схватиться. Если пицца получилась довольно толстой, ей может понадобиться ещё несколько минут.
7. Готовую пиццу достаю из духовки и даю ей постоять примерно 5–10 минут — так она немного стабилизируется и будет аккуратнее нарезаться. Пока горяченькая, посыпаю свежей зеленью. Пахнет просто обалденно!
Мне она особенно нравится тёплой, когда сыр ещё мягкий и тянется. Но и полностью остывшая кабачковая пицца остаётся очень вкусной — можно приготовить заранее и взять с собой.
А вы кабачковую пиццу уже готовили или для вас кабачок — это всё-таки больше про оладьи и икру? Расскажите, что первым делом готовите из кабачков. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #пицца #сыр #овощ #выпечка

Немецкий сливовый пирог со штрейзелем — много сочной начинки и хрустящая крошка

Для теста:
- Мука — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 125 мл
- Сахар — 125 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сливочное масло — 50 г
- Разрыхлитель — 6 г
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Сливы без косточек — 650–700 г
- Коричневый сахар — 35 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Корица — ½ ч. л. по желанию
Для штрейзеля:
- Мука — 100 г
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло — 80 г
Приготовление
1. Дно разъёмной формы диаметром 26 см застилаем бумагой для выпечки. Бортики и дно слегка смазываем сливочным маслом. Духовку заранее разогреваем до 180 °C в режиме «верх-низ».
2. Сливы моем, обсушиваем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Крупные плоды можно нарезать четвертинками. Для пирога лучше брать плотные сливы, которые сохранят форму при выпекании.
3. Муку соединяем с разрыхлителем и хорошо перемешиваем. По желанию муку можно просеять — основа пирога получится более нежной.
4. В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, обычный и ванильный сахар. Взбиваем миксером 2–3 минуты, пока масса слегка не посветлеет и не станет пышнее.
5. Сливочное масло растапливаем и даём ему немного остыть, чтобы оно не было горячим. Вливаем масло в яичную массу и перемешиваем. Затем частями добавляем молоко и мучную смесь: немного молока, немного муки — и так до окончания ингредиентов. Перемешиваем на небольшой скорости только до однородности. Долго взбивать тесто после добавления муки не нужно.
6. Перекладываем тесто в подготовленную форму и аккуратно разравниваем. Сверху плотно раскладываем сливы срезом вверх. Смешиваем коричневый и ванильный сахар, по желанию добавляем корицу. Равномерно посыпаем этой смесью сливы. Если плоды очень сладкие, количество коричневого сахара можно уменьшить до 15–20 г.
7. Слегка охлаждённое сливочное масло нарезаем небольшими кубиками. Добавляем сахар и муку, затем быстро перетираем всё руками до получения неоднородной крошки. Долго разминать массу не стоит, иначе масло согреется и штрейзель превратится в плотное тесто.
8. Равномерно распределяем штрейзель поверх слив. Крошку не прижимаем — тогда после выпекания она останется рассыпчатой и хрустящей.
9. Ставим форму на средний уровень духовки и выпекаем пирог при 180 °C примерно 50–60 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а тесто — полностью пропечься. Готовность проверяем деревянной шпажкой в том месте, где есть тесто, а не слива: шпажка должна выходить без сырого теста. Если крошка начинает слишком быстро темнеть, прикрываем пирог фольгой.
10. Оставляем его в форме на 15–20 минут, затем аккуратно снимаем бортик. Сразу разрезать пирог не стоит: горячая сливовая начинка очень сочная, а после небольшого остывания кусочки будут лучше держать форму.
Пирог получается необыкновенно сочным: нежная основа, большое количество слив и хрустящая сахарная крошка сверху. Обязательно попробуйте его тёплым с шариком ванильного мороженого — сочетание просто замечательное.
А какие пироги вам нравятся больше: с сочной фруктовой начинкой или с большим количеством теста? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #слива #штрейзель #выпечка #десерт

Заливной пирог с зелёным луком и яйцом — много начинки и нежное тесто

Для теста:
- мука — 300 г;
- кефир — 300 г;
- сметана — 200 г;
- яйца — 4 шт.;
- яичный белок — 1 шт.;
- соль — ½ ч. ложки;
- разрыхлитель — 15 г.
Для начинки:
- зелёный лук — 200 г;
- варёные яйца — 4–6 шт.;
- укроп и петрушка — по вкусу;
- сметана, растопленное сливочное или растительное масло — 1 ст. ложка;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Для смазывания:
- яичный желток — 1 шт.;
- сметана — 1 ст. ложка;
- кунжут — 1 ст. ложка.
Для подготовки формы:
- растительное масло — 1 ст. ложка;
- панировочные сухари — по необходимости.
Приготовление:
1. Начинаю с начинки. Зелёный лук мелко нарезаю и перекладываю в глубокую миску. Добавляю измельчённый укроп и немного петрушки.
2. Заранее сваренные вкрутую яйца очищаю и нарезаю небольшими кубиками. При желании их можно натереть на крупной тёрке.
3. Соединяю яйца с зеленью, добавляю соль и свежемолотый перец. Кладу столовую ложку сметаны, растопленного сливочного или растительного масла и хорошо перемешиваю. Начинка должна получиться сочной, но без лишней жидкости.
4. Для теста разбиваю в миску четыре яйца и добавляю один белок. Желток пока откладываю — он понадобится для смазывания пирога.
5. Всыпаю соль, добавляю сметану и кефир. Перемешиваю венчиком до однородности.
6. Просеянную муку соединяю с разрыхлителем. Частями добавляю сухую смесь к жидким ингредиентам, каждый раз тщательно перемешивая.
7. Готовое тесто должно быть однородным, без мучных комочков и по консистенции напоминать густое тесто для оладий.
8. Керамическую форму размером 24 × 24 см смазываю растительным маслом и присыпаю панировочными сухарями. Вместо сухарей можно использовать пергамент.
9. Выливаю в форму примерно половину теста и разравниваю. Сверху распределяю начинку, стараясь немного отступать от краёв формы.
10. Заливаю начинку оставшимся тестом и аккуратно разравниваю поверхность.
11. Отложенный желток смешиваю со столовой ложкой сметаны. Осторожно смазываю этой смесью поверхность пирога и посыпаю кунжутом.
12. Ставлю пирог в заранее разогретую до 180 °C духовку. Выпекаю на режиме «верх-низ» примерно 55–70 минут. Точное время будет зависеть от материала формы, толщины пирога и особенностей духовки.
13. Проверяю готовность деревянной шпажкой в нескольких местах, обязательно захватывая слой теста рядом с начинкой. Шпажка должна выходить без следов сырого теста.
14. Готовому пирогу даю постоять в форме около 15–20 минут. Затем нарезаю на порции и подаю к столу. Он получается мягким, нежным, с сочной и ароматной начинкой.
Возможные нюансы рецепта:
- Кефир и сметану беру комнатной температуры — так тесто легче перемешивается и равномернее поднимается.
- Густоту теста обязательно оцениваю после добавления муки. Кефир и сметана бывают разными, поэтому при слишком жидкой консистенции подсыпаю ещё 1–2 столовые ложки муки.
- Зелёный лук после мытья хорошо обсушиваю. Лишняя вода способна сделать начинку мокрой, а тесто возле неё — липким.
- Для более выразительного вкуса начинки выбираю растопленное сливочное масло. Сметана даёт сочность, но при очень влажной зелени может добавить лишнюю жидкость.
- Соль в начинку добавляю непосредственно перед сборкой пирога, чтобы зелёный лук раньше времени не пустил сок.
- Ориентируюсь не только на румяную поверхность. Такой высокий и влажный пирог действительно может красиво подрумяниться, но остаться непропечённым внутри.
А какие заливные пироги чаще готовите вы — с яйцом и зелёным луком, капустой или рыбной начинкой? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #выпечка #рецепт #начинка #ужин

Закуска из помидоров, которую всегда готовлю двойной порцией

Ингредиенты:
- помидоры — 3–4 шт. (примерно 500–600 г)
- репчатый лук — 1 средняя луковица
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло — 3 ст. л.
- мёд — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- сушёный базилик — 1 ч. л.
- красный молотый острый перец — ¼–½ ч. л.
- соль — ½ ч. л. или по вкусу
Приготовление:
1. Помидоры нарезаю кружочками средней толщины. Слишком тонкими их лучше не делать, иначе после маринования они могут потерять форму.
2. Репчатый лук нарезаю тонкими полукольцами. В глубокую посуду выкладываю слой помидоров, немного лука, затем снова помидоры. Повторяю слои, пока продукты не закончатся.
3. В отдельной чаше соединяю соль, сушёный базилик и красный перец. Добавляю мёд, растительное масло и лимонный сок.
4. Чеснок пропускаю через пресс или мелко рублю, отправляю в маринад и хорошо всё перемешиваю. Мёд здесь почти не чувствуется и не делает помидоры сладкими — он смягчает кислоту и придаёт маринаду более интересный вкус.
5. Равномерно заливаю помидоры маринадом. Накрываю посуду крышкой и несколько раз осторожно наклоняю в разные стороны, чтобы заправка распределилась между слоями.
6. Убираю закуску в холодильник минимум на 8–12 часов. Через сутки помидоры уже хорошо промаринуются, а на вторые сутки вкус станет ещё насыщеннее.
Подаю охлаждёнными вместе с луком и ароматным соком, который образуется на дне. Особенно вкусно с горячей варёной или запечённой картошечкой.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные мясистые помидоры: очень спелые и мягкие за двое суток могут потерять форму.
- Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Половина чайной ложки жгучего перца даст довольно заметную остроту, поэтому для начала можно положить четверть ложки.
- Нарезайте лук как можно тоньше. Если он слишком резкий, обдайте полукольца кипятком и сразу промойте холодной водой.
- Попробуйте маринад до заливки. Кислота лимонов и сладость мёда различаются, поэтому при необходимости добавьте немного соли, мёда или лимонного сока.
- Храните закуску только в холодильнике и постарайтесь съесть за 2–3 дня: после этого помидоры становятся слишком мягкими и водянистыми.
А вы к чему подали бы такие помидоры — к картошечке, мясу или просто со свежим хлебом? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #маринад #овощ #рецепт