Алла Винк

Летнее овощное ассорти — готовлю тазик, а съедают за вечер!

Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 1–2 кабачка (смотря как любите)
- 1 крупный помидор (или 2 поменьше)
- 1 большой сладкий перец
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- пучок зелени (укроп+петрушка) — 20 г
- хмели-сунели — 1 ч. л.
- масло для жарки — примерно 100 мл
- соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Баклажаны и кабачки режу кружочками до 1 см, слегка присаливаю и оставляю на 5 минут — пусть лишняя водичка выйдет. Потом промокаю салфеткой.
2. Обжариваю на большом огне под приоткрытой крышкой до лёгкой румяности с двух сторон. Масло подливаю понемножку при каждой новой партии.
3. На этой же сковородке пассерую лук до прозрачности, добавляю перчик соломкой, чуть обжариваю — пусть останется хрустящим.
4. Сверху на лук с перцем кладу немного помидорных колечек, а на них — наши баклажаны с кабачками.
5. Посыпаю хмели-сунели, щепоткой чёрного перца и обязательно кладу чеснок — крупненько, чтобы под зубами чувствовался!
6. Сверху — ещё слой помидоров, чуть соли и снова хмели-сунели.
7. Закрываю крышкой и тушу минут 5–7 на тихом огне.
8. В конце вмешиваю зелень — и всё, можно звать всех к столу!
Советы:
- Овощи нарезайте не слишком тонко. Кружочки баклажанов и кабачков пусть будут до 1 см — тогда они останутся сочными и не развалятся при тушении.
- Не ленитесь промокнуть овощи после посола. Лишняя влага уйдёт, а масло при жарке не будет брызгать.
- Чеснок лучше резать крупно. Так он даёт аромат, но не теряет характер, и приятно, когда попадаются кусочки.
- Помидоры берите мясистые. Например, «сливки» или розовые сорта — они не расползутся в кашу и дадут сладковатый вкус.
- Смело играйте пропорциями. Любите кабачки — кладите больше кабачков, фанаты баклажанов — увеличьте их долю.
- Хмели-сунели кладите слоями. Так аромат распределится равномерно и каждый овощ «пропитается».
- Хотите остринки? Добавьте щепотку красного молотого перца или пару колечек свежего чили при тушении.
- Не передерживайте на огне. 5–7 минут тушения достаточно, чтобы овощи «подружились», но остались с лёгкой упругостью.
Аромат стоит такой, что соседи обязательно подумают, что у вас на кухне праздник. А для нас это просто обычный летний ужин, когда солнце в окне, на столе миска сочных овощей и жизнь кажется вкуснее.
#баклажаны #кабачки #помидоры #рецепты #кулинария