ФРАНЦУЗСКИЙ КИШ С ЛОСОСЕМ И БРОККОЛИ🥦🧀

Киш - традиционный французский пирог со сливочной заливкой.
Вариаций пирога бесчисленное множество, его готовят с овощами, птицей, рыбой, беконом и т.д., неизменны лишь песочная основа из рубленого теста и заливка из молока или сливок и яиц.
Ингредиенты:
Для теста: 200 г муки, 100 гр холодного сливочного масла, 70 мл ледяной воды, щепотка соли.
Для начинки: 400 гр лосося или другой красной рыбы, 200 гр брокколи, 100 гр сыра (любой твердый), 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. крахмала для посыпки.
Для заливки: 300 мл 20% сливок, 3 яйца, щепотка соли, щепотка мускатного ореха, свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
1.Песочное тесто. Кладем на доску холодное масло, высыпаем сверху муку, рубим все в мелкую крошку, добавляем ледяную воду и очень быстро, не позволяя тесту согреться, вымешиваем. Раскатываем в пласт толщиной примерно 7 мм, выстилаем тестом форму и убираем в холодильник минимум на полчаса.
2. Охлажденное тесто застилаем сверху пекарской бумагой, засыпаем сухой фасолью или горохом и выпекаем при 200 градусах минут 10–15. Затем убираем груз и даем тесту подсохнуть еще 3–5 минут.
3. Рыбу нарезаем полосочками или кубиками, слегка обжариваем на оливковом масле. Брокколи чуть бланшируем в подсоленной воде, сыр натираем на терке (примерно треть сыра можно отложить, чтобы посыпать им начинку сверху). Смешиваем ингредиенты.
4. Взбиваем яйца со сливками, солью, перцем и мускатным орехом. Через ситечко присыпаем песочную основу крахмалом (он не даст тесту размокнуть), выкладываем начинку, заливаем яично-сливочной смесью, присыпаем сыром (если оставляли часть) и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.