Сегодня предлагаю приготовить невероятно нежный малиновый торт без выпечки и без желатина. Он получается лёгким, воздушным и прекрасно держит форму благодаря сливочному сыру и хорошо взбитым сливкам.
Свежая малина добавляет приятную кислинку, а хрустящая основа из печенья делает десерт ещё интереснее. Такой торт отлично подойдёт и для семейного чаепития, и для праздничного летнего стола.

Ингредиенты

Для основы
песочное печенье — 250 г;
сливочное масло — 100 г.
Для крема
сливочный сыр — 400 г;
сливки 33% — 300 мл;
сахарная пудра — 100 г;
ванильный сахар — 1 ч. ложка;
свежая малина — 300 г.
Для украшения
свежая малина — 150 г;
листья мяты;
сахарная пудра — по желанию.
Как приготовить

Печенье измельчаем в мелкую крошку любым удобным способом. Добавляем растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем.

В разъёмную форму диаметром около 20 сантиметров высыпаем крошку-основу и хорошо утрамбовываем ложкой или дном стакана (я часто использую стопку с ровным дном), формируя плотный корж.

Убираем основу в холодильник примерно на 20–30 минут.

Тем временем готовим крем.

Холодные сливки взбиваем до устойчивых мягких пиков.

В отдельной миске соединяем сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем буквально пару минут, чтобы масса стала гладкой.
Аккуратно, небольшими порциями, вмешиваем взбитые сливки силиконовой лопаткой.
Малину перебираем, несколько самых красивых ягод оставляем для украшения, а остальные осторожно вмешиваем в крем. Если ягоды крупные, их можно слегка разломить пополам.
Достаём основу из холодильника и выкладываем сверху весь крем. Разравниваем поверхность лопаткой.
Накрываем форму пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь.
За это время крем полностью стабилизируется и торт будет отлично нарезаться.

Украшаем перед подачей

Когда торт хорошо охладится, аккуратно снимаем кольцо формы.
Украшаем верх свежей малиной, листочками мяты и при желании слегка посыпаем сахарной пудрой.
Получается очень нарядный десерт, который выглядит так, словно его приготовили в хорошей кондитерской.

Несколько советов
Если хочется сделать вкус ещё интереснее, между основой и кремом можно добавить тонкий слой малинового джема или свежего малинового пюре.
Вместо малины прекрасно подойдут клубника, ежевика, голубика или смесь летних ягод.
Очень важно использовать хорошо охлаждённые сливки жирностью не менее 33%. Именно они позволяют крему сохранить форму без добавления желатина.
Этот торт — один из тех рецептов, которые особенно приятно готовить летом. Минимум усилий, никаких сложных технологий, а результат получается красивым, нежным и очень праздничным.

Гости редко догадываются, что он приготовлен без выпечки, а рецепт обычно просят уже после первого кусочка.