САЛАТ ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА С МОРКОВЬЮ ПО-КОРЕЙСКИ

Я готовлю этот салат с полностью сваренной рыбой: уксус не заменяет термическую обработку толстолобика. Масло отмеряю отдельно — его хватает, чтобы соединить специи с морковью, но не залить рыбу.
Выход — около 700 г, 4 порции; понадобится салатник объёмом 1,5 л.
Ингредиенты:
— филе толстолобика без кожи и крупных костей — 350 г
— морковь — 1 крупная, около 150 г
— лук — 1 средний, около 100 г
— чеснок — 1 зубчик, около 5 г
— лавровый лист — 2 шт.
— душистый перец — 5 горошин
— свежая кинза — 10 г
Заправка:
— растительное масло — 50 мл
— уксус 6% — 30 мл
— соль — 3 г
— кориандр молотый — 1 г, около ½ ч. л.
— чёрный молотый перец — 1 г, около ½ ч. л.
Филе положите в холодную воду, доведите до слабого кипения, добавьте лавровый лист и душистый перец. Варите 10–12 минут после закипания, пока рыба не станет непрозрачной до середины и не будет легко разделяться вилкой. Достаньте, тщательно проверьте на кости и полностью остудите. Тёплую рыбу с овощами не смешивайте: в тепле белковый салат портится быстро, а вкус и вид меняются раньше запаха.
Морковь натрите длинной соломкой, лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите, кинзу порубите. Смешайте овощи с солью, кориандром и перцем. Масло нагрейте до горячего состояния, но не доводите до дыма, и вылейте на морковь с луком. Перемешайте: горячее масло раскрывает аромат специй, а морковь остаётся упругой. Когда овощи остынут, добавьте уксус и кусочки рыбы, перемешайте аккуратно, чтобы не превратить филе в крошку.
Уберите салат в холодильник на 30 минут: за это время овощи пропитаются, а рыба сохранит форму. Перед подачей добавьте кинзу. Готовый салат держите при 0…+4 °C не дольше 12 часов и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Если поверхность стала скользкой, зелень потемнела или появился кислый, резкий запах, салат не ешьте.