КАПУСТНЫЙ САЛАТ СО СВЁКЛОЙ ПО-ПИЛЮСКИ

У капусты смотрю на плотность: плотный кочан можно нарезать крупными кусками, и они останутся хрустящими после маринада. Свёкла окрасит их в розовый цвет, а морковь и чеснок добавят сладость и аромат.
Выход: 10 порций, около 3,5 кг, глубокий салатник
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 1,5 кг, очищенный вес
- свёкла — 400 г, очищенный вес
- морковь — 200 г, очищенный вес
- чеснок — 50 г, очищенный вес
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошком — 10 шт.
Заправка:
- вода — 1 л
- столовый уксус 9% — 150 мл
- растительное масло — 45 мл
- сахар — 50 г
- соль — 30 г
Капусту режу на куски примерно 4 × 4 см, плотную часть кочерыжки не беру. Свёклу и морковь очищаю и нарезаю кружками толщиной около 3 мм, чеснок — тонкими пластинками. Смешиваю овощи с лавровым листом и перцем в большой миске, не разминая капусту.
Для заправки довожу воду до кипения, растворяю в ней соль и сахар, снимаю с огня и вливаю уксус и масло. Заливаю овощи горячей заправкой: она быстрее пропитывает крупные куски, сохраняя их упругими. Капуста должна быть покрыта жидкостью; сверху ставлю небольшую чистую тарелку с грузом.
Когда смесь остынет до комнатной температуры, перекладываю её вместе с заливкой в чистую ёмкость с крышкой и убираю в холодильник на 24 часа. Готовая капуста окрашена свёклой и хрустит при укусе, а на дне остаётся маринад без мутной овощной взвеси. Перед подачей даю жидкости стечь и выкладываю салат в глубокий салатник.
Храню при 0…+4 °C не дольше 5 суток, доставая порцию чистой ложкой. Капуста получается яркой, кисло-сладкой и упругой.