ProКолеса

Это блюдо я готовлю, когда хочется чего-то необычного и праздничного. Баклажановые рулетики с ореховой пастой — классика кавказской кухни, которая всегда исчезает со стола первой. Но сегодня хочу рассказать не только про сам рецепт, а про инструмент, без которого этот рецепт становится сложнее. Это нож attribute chef's select с длиной лезвия 13 см. И я скажу честно — он реально острый. Он режет баклажан тонко, ровно, без усилий. Приятно держать в руке, лезвие удобное, не слишком длинное, не короткое — в самый раз, чтобы нарезать вдоль целый баклажан идеальными пластинами. Я просто провожу ножом, и слайс получается ровно той толщины, которая нужна — около 0,5 см. И это важно, потому что если нарезать толще — баклажан может остаться сырым внутри, а если тоньше — порвётся при сворачивании. С этим ножом промахов не было ни разу. Что я делаю дальше. Отправляю нарезанные пластины в солёную воду на 20–30 минут — это убирает горечь и делает их эластичными. Пока они замачиваются, готовлю ореховую пасту. В блендере измельчаю стакан грецких орехов до мелкой крошки, добавляю два зубчика чеснока, пучок свежего укропа, соль, перец и хмели-сунели. Вливаю столовую ложку винного или яблочного уксуса и немного воды. Взбиваю до консистенции густой сметаны — паста должна держать форму, но не быть сухой. После этого обсушиваю баклажаны бумажным полотенцем и обжариваю на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки с двух сторон. Главное — не пережарить, чтобы они остались мягкими. Дальше самое приятное. На каждый баклажановый слайс выкладываю ореховую пасту, распределяю по всей поверхности и сворачиваю плотный рулетик. Выкладываю на блюдо швом вниз, чтобы не развернулись, и убираю в холодильник минимум на час. Подаю охлаждёнными, посыпав свежим укропом. Если любите готовить и цените хороший инструмент — обратите внимание на нож. А рецепт обязательно сохраняйте и пробуйте. Перейти на Ozon: https://vk.cc/d1aKbw