Закреплено
Из 1893 года на вашу кухню.
Из 1893 года на вашу кухню: что будем готовить? Представьте: конец XIX века, Российская империя, в дворянских и купеческих домах кипят самовары, а на кухнях пахнет сдобой и пряностями. Именно тогда вышла в свет одна любопытная книга — сборник полезных советов, который должен был облегчить жизнь любой хозяйке того времени . Книга эта, изданная в Одессе в 1893 году, попала ко мне в руки из "сундуков моих прабабушек" . И пока я листал пожелтевшие страницы, поймал себя на мысли, что многие рецепты выглядят… очень даже съедобно. Да, время не стоит на месте, но основы кулинарии — вечны. Конечно, я не буду заставлять вас варить мыло или лечиться горчичниками по старинным прописям ) Но меня действительно заинтересовало : Что ели наши прабабушки? Как готовили без современных гаджетов? Какие блюда пропали с нашего стола, а зря? Вкусные рецепты Российской империи — это не музей. Это живая кулинарная книга, которая будет пополняться. Я начну с этого дореволюционного сборника 1893 года, а потом, ес
Показать еще
Торт из апельсинов 1893 г.
🍊 Торт из апельсинов. Рецепт из книги 1893 года ✨ Этот солнечный десерт был настоящим хитом на зимних праздниках в Российской империи! Апельсины, привезенные издалека, считались роскошью, поэтому торт с ними подавали только к самым торжественным случаям. Яркая цедра и густой сироп делали его невероятно ароматным, а тонкие блинчики вместо коржей придавали особую нежность и элегантность. 🎉 📜 Оригинал (1893 г.):
«Приготовить три блинка из тѣста, которое обыкновенно употребляется для торта и испечь ихъ въ легкомъ жару, затѣмъ смазать ихъ мармеладомъ и сверху убрать слѣдующей глазурью: стереть цедру съ двухъ апельсиновъ на сахаръ, сокъ изъ апельсиновъ выжать и всыпать стаканъ сахару, обмазать этимъ верхній кружекъ, немного подсушить и затѣмъ убрать ломтиками апельсина, залить самымъ крѣпкимъ сиропомъ тѣмъ плить чашку воды померанцовыхъ цвѣтовъ и полчашки простой воды, затѣмъ всыпать два стакана мелкаго сахару, перемѣшать все хорошенько, положить въ кастрюлю и поставить на самый легкій ог
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 11 ноября .
📅 11 ноября. Аврамий Овчар: день подведения итогов и сытных угощений
В церковном календаре этот день посвящен памяти преподобного Авраамия Ростовского, просветителя язычников и чудотворца. На Руси его почитали как защитника от нечистой силы и покровителя сельского хозяйства. Осенью, после завершения основных полевых работ, крестьяне с благодарностью обращались к святому, прося сохранить запасы до весны и даровать мир в доме. 🍯 Традиции дня
В народе этот день называли «Аврамием-овчаром». Считалось, что именно в это время нужно окончательно загонять овец в теплые хлева и проверять зимние запасы корма. Хозяйки пекли специальные обрядовые лепешки или пряники, которые освящали в храме и раздавали детям и нищим, веря, что это принесет в дом благополучие и защитит от сглаза. 🚫 Запреты дня
В этот постный день категорически запрещалось сквернословить, ссориться с близкими или отказывать в милостыне. Нельзя было оставлять на ночь неубранный хлеб или крошки на столе, считая это знаком грядущей
Показать еще
Торт безе 1893 г.
Торт безе. Рецепт из книги 1893 года ☁️ Вступление
Представьте себе воздушное облако, тающее во рту! Этот рецепт — прародитель современных меренговых тортов, но с уникальной старинной технологией. В XIX веке такие десерты были вершиной кондитерского искусства: белки взбивали вручную венчиком часами, а выпекали в остывающей печи, чтобы безе не треснулось. На праздничном столе этот торт выглядел как белоснежная скульптура и вызывал неподдельный восторг у гостей. 📜 Оригинал (1893 г.)
«Двадцать бѣлковъ взбить въ пѣну, прибавить пять стакановъ мелкаго сахару, немного ванили истертой въ порошокъ. Надѣлать изъ писчей бумаги четырехугольныхъ коробочекъ изъ бумажной трубочки, выливать приготовленное въ коробочки, засыпать сахаромъ и поставить въ печь». 👩🍳 Как готовили тогда
Двадцать белков — это примерно 600–700 мл жидкого белка! Взбивали их в медной или керамической посуде деревянным венчиком до состояния «твердых пиков», что занимало 40–60 минут непрерывной работы. Сахар добавляли мелкий,
Показать еще
Розаны - пирожные из 1893 г.
Розаны. Рецепт из книги 1893 года 🌹 Вступление
Этот десерт — настоящий шедевр русской кондитерской эстетики конца XIX века! Название «розаны» говорит само за себя: тончайшие кружочки теста, сложенные стопкой и прижатые в центре, удивительно напоминают распустившийся бутон розы. В купеческих домах их подавали к чаю как символ гостеприимства и мастерства хозяйки, а изящная форма делала каждое угощение маленьким произведением искусства. 📜 Оригинал (1893 г.)
«Сдѣлать самое крутое тѣсто на однихъ яйцахъ, раскатать его тонко и нарѣзать стаканомъ кружечковъ. Потомъ класть по пяти кружечковъ одинъ на другой, средину хорошенько придавить, чтобы они не раздѣлялись, а края подрѣзать ножикомъ съ четырехъ сторонъ. Положить фунтъ русскаго масла въ кастрюлю и дать ему хорошенько кипѣть, тогда опускать туда приготовленное тѣсто по нѣсколько штукъ заразъ и безпрестанно ихъ мѣшать, отъ чего края надрѣзанные загнутся и образуется родъ розанчика, вынуть ихъ на блюдо и на каждый розанчикъ положить немног
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 10 ноября.
📅 10 ноября. Параскева Пятница
В церковном календаре этот день посвящён памяти великомученицы Параскевы, которую на Руси называли Пятницей. Она пострадала за веру в III веке. В народе её считали покровительницей домашнего очага и женских рукоделий. Имя «Параскева» переводится как «пятница», что связывало её память с еженедельным постным днём. 🍯 Традиции дня
Предки в эту дату завершали осенние работы: убирали лён и готовили пряжу для зимы. Хозяйки пекли специальные хлебцы, называемые «параскевами», и раздавали их соседям. Считалось, что такое угощение приносит в дом мир и достаток. Также молились святой о здоровье семьи. 🚫 Запреты дня
В день памяти Параскевы запрещалось работать с льном и пряжей, чтобы не «запутать» судьбу. Нельзя было ссориться с домашними или отказывать в помощи просящим. Не рекомендовалось начинать спешные дела, так как день посвящён спокойствию и подведению итогов недели. 🕊️ Приметы на погоду и урожай
Если 10 ноября выпадает снег, зима будет снежной и морозной.
Показать еще
Битый каравай 1893 г.
📌 Битый каравай. Рецепт из книги 1893 года 🍰 Это роскошный десерт, название которого говорит само за себя! «Битый» означает долго взбитый — тесто для этого каравая взбивали не менее двух часов, чтобы он получился невероятно воздушным и нежным. Подавали его со сливками на торжественных обедах и семейных праздниках, когда хотелось удивить гостей чем-то особенным и изысканным. 📜 Оригинал (1893 г.):
«Три десятка яицъ разбить и отдѣлить отъ нихъ желтки, которые слѣдуетъ хорошенько взбить; всыпать два стакана муки, положить три ложки густыхъ дрожжей и дать подняться, затѣмъ прибавить полфунта растопленнаго масла, два стакана сахару, немного соли и бить лопаткою не менѣе двухъ часовъ, затѣмъ положить въ форму, которая должна быть смазана масломъ и поставить въ печь. Передъ обѣдомъ выложить на блюдо подавать со сливками». 👩🍳 Как готовили тогда:
Рецепт требовал огромного терпения: 30 яиц (три десятка!) разделяли, желтки взбивали с мукой и дрожжами, давали подойти. Затем добавляли масло (п
Показать еще
Маковый кисель 1893 г.
📌 Маковый кисель. Рецепт из книги 1893 года 🥛 Этот удивительный десерт был настоящим лакомством в постные дни и на праздничных столах конца XIX века! Маковый кисель готовили из толченого мака с молоком, сахаром и ароматными добавками, подавая охлажденным и политым малиновым сиропом. Это блюдо поражало гостей своей нежной текстурой и изысканным вкусом, напоминая современные муссы и пудинги. 📜 Оригинал (1893 г.):
«Фунтъ сухаго маку истолочь въ ступкѣ, налить воды кипяченой и процѣдить, отъ чего и получится маковое молоко, вылить его въ кастрюлю, всыпать стаканъ сахару, лимонной цедры, немного ванили и поставить на огонь, дать раза два вскипѣть. Взять чашку картофельной муки, развести ее водою и вливать въ кипящее молоко не переставая бить вѣнчикомъ, затѣмъ вылить въ форму и остудить. Передъ обѣдомъ вынуть изъ формы и облить малиновымъ сиропомъ, который приготовить слѣдующимъ манеромъ: взять одинъ фунтъ спѣлой малины, налить ее водою и дать хорошенько увариться, потомъ процѣдить сквозь
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 9 ноября.
📅 9 ноября. Преподобного Нестора Летописца
В церковном календаре этот день посвящён памяти преподобного Нестора, монаха Киево-Печерской лавры и автора «Повести временных лет». Его труд стал фундаментом русской истории, сохранив для потомков сведения о первых князьях, крещении Руси и быте предков. В народе верили, что именно благодаря таким летописцам связь времён не прерывается, а мудрость прошлого помогает в настоящем. 🍯 Традиции дня
Этот день считался временем подведения итогов уходящего года. Крестьяне завершали последние работы перед зимой, убирали инвентарь и готовили запасы. Было принято пересматривать семейные записи, обновлять родовые книги и рассказывать детям истории о предках. Хозяйки пекли хлеб из нового урожая зерна, символизируя непрерывность жизни и благодарность земле за дары. 🚫 Запреты дня
В этот день категорически не рекомендуется лгать, искажать факты или сплетничать, так как это оскверняет память святых летописцев. Нельзя было выбрасывать старые книги или рукопис
Показать еще
Куропатка под луково-лимонным соусом 1893 г.
📌 Куропатка под соусом. Рецепт из книги 1893 года 🍗 Дичь всегда считалась украшением праздничного стола в дворянских и купеческих домах. Куропатку жарили в большом количестве масла и подавали под изысканным луково-лимонным соусом. Это блюдо требовало мастерства и подавалось в лучших ресторациях и усадьбах! 📜 Оригинал (1893 г.):
«Взять нѣсколько штукъ куропатокъ, смотря по количеству семейства, выпотрошить и вымыть хорошенько. Два фунта масла положить въ кастрюлю и дать ему кипѣть; когда масло закипитъ, опускать въ него куропатки и держать до тѣхъ поръ, пока хорошо прожарятся, слѣдуетъ ихъ чаще перевертывать. Взять нѣсколько штукъ шалотовъ и мелко изрубить ихъ, конечно прежде слѣдуетъ очистить, поджарить въ маслѣ, прибавить ложки двѣ муки, два стакана бульону, полрюмки лимоннаго сока, немного сахару подожженаго, все это смѣшать и поставить на огонь, дать раза два вскипѣть. Передъ обѣдомъ положить куропатки на блюдо, конечно прежде слѣдуетъ ихъ разнять на части, а затѣмъ облить пригот
Показать еще
Грибные пельмени 1893 г.
📌 Грибные пельмени. Рецепт из книги 1893 года 🥟 В постные дни на столах Российской империи частым гостем было это невероятно сытное и ароматное блюдо. Грибные пельмени готовили из сушеных белых грибов, которые заготавливали впрок, и подавали с топленым маслом и сметаной. Это была настоящая находка для зимнего меню, согревающая в морозы! 📜 Оригинал (1893 г.):
«Приготовить тѣсто, какое дѣлается для лапши, раскатать его тонко, нарѣзать стаканомъ кружечки. Взять четверть фунта бѣлыхъ сушеныхъ грибовъ, разварить ихъ въ водѣ, чтобы они сдѣлались совершенно мягкими, изрубить мелко, прибавить обжареннаго мелко накрошеннаго лука въ сливочномъ маслѣ, покрошить два яйца круто сваренныя, немного перцу и соли, класть этотъ фаршъ на каждый кружечекъ и краюшки хорошенько защипать, потомъ класть ихъ въ кипящую воду и дать раза два вскипѣть, откинуть на рѣшето и дать хорошенько обсохнуть. Передъ обѣдомъ положить въ соусникъ, облить топленымъ сливочнымъ масломъ и сметаною». 👩🍳 Как готовили тогда:
Показать еще
загрузка
Показать ещёПравая колонка