ГАСТРОНОМ.РУ

Тыквенные оладьи с сыром могут стать по-настоящему уютным блюдом с нежной бархатистой текстурой, напоминающей легкое суфле. Секрет — в предварительном запекании тыквы в духовке. Для рецепта идеально подходят мускатные сорта с плотной мякотью насыщенного оранжевого цвета — например, баттернат. При запекании такая тыква приобретает глубокий карамельный аромат и концентрированный вкус. Выбор сыра для тыквенных оладий тоже имеет значение. Можно взять моцареллу для пиццы или другой полутвердый сливочный сыр, который хорошо плавится, — гауду, тильзитер или российский. Однако мы остановились на сулугуни — он просто идеален для нашей кулинарной задачи, поскольку обладает уникальной волокнистой структурой и плавкостью. К тому же соленость сулугуни элегантно контрастирует с тыквенной сладостью. Мы приготовим оладьи из тыквы и сыра на сковороде в базовом варианте, чтобы блюдо получилось универсальным для любого времени дня.

Пицца «Жюльен» объединяет в себе две знаменитые гастрономические идеи — культовую итальянскую выпечку и знаменитую горячую закуску. Рецепт блюда совсем не сложный, вот только быстрым его точно не назовешь. Поэтому, когда у вас будут лишние полтора-два часа, например, в выходной день, приготовьте пиццу по нашему рецепту, и близкие будут просто в восторге! Тесто при высокой температуре духовки быстро подпекается снизу и получается хрустящим. Ну а начинка из грибов с курицей пропитывается густым молочным соусом и становится невероятно нежной. Завершает композицию слегка подрумяненный расплавленный сыр, без которого пицца — не пицца вовсе.

Греческий салат входит в топ самых популярных холодных закусок и подается в ресторанах, столовых и кафе практически по всему миру. Классический рецепт прост и одновременно гениален: спелые томаты, хрустящие огурцы, сладкий перец, лук, маслины и добротный кусок сыра фета. Возьмите эти ингредиенты за основу и добавьте к ним все, что любите. Например, морепродукты, бобовые, отварные яйца, авокадо и т. д. А наша подборка из 15 рецептов салата по-гречески поможет вам выбрать свой любимый вкус.

Удон с говядиной и овощами — блюдо, которое многие принимают за старинную японскую классику, хотя на деле говядина попала в японскую кухню довольно поздно. До конца XIX века ее в Японии почти не ели, а мясные блюда распространились только вместе с открытием страны западным традициям. Толстая пшеничная лапша удон к тому моменту существовала уже не первый век, так что сочетание оказалось скорее удачным браком старого и нового, чем древним рецептом. К классическому способу приготовления мы добавили в бульон еще и овощей, чтобы удон получился более сытным.

Какая часть свинины лучше подходит для шашлыка, из чего приготовить сочные отбивные, а что выбрать для запекания, гуляша или холодца? Вкус и текстура готового блюда во многом зависят от того, какой отруб попал на кухню. Разбираемся, чем отличаются шея, лопатка, корейка, окорок и другие части свиной туши, какая из них самая мягкая и сочная и как выбрать подходящий кусок в магазине. А еще объясняем, почему постное мясо не всегда лучший выбор и когда жировые прослойки идут блюду на пользу.

За год мусор отправляется больше миллиарда тонн еды. Это почти пятая часть всего продовольствия, доступного потребителям. Эколог, основатель экосервиса «Сохрани Лес» Андрей Хорошилов специально для Gastronom.ru написал колонку о фриганстве — радикальной на первый взгляд идеологии, которая отнюдь не сводится к банальной экономии.

В позапрошлом столетии виноделы добавляли в шампанское разное количество сахара, ориентируясь на вкусы покупателей из разных стран. Так, в Российскую империю поставляли более сладкое вино, чем в Англию. Со временем вкусы изменились, но некоторые обозначения сохранились. Одно из них — Sec, что в переводе с французского означает «сухое». Но после первого глотка такое название может сбить с толку. Вместе с сомелье Екатериной Смычёк расскажем, что значит маркировка Sec на шампанском или игристом, каким бывает вкус такого вина и с какими блюдами его лучше сочетать.

Тыквенный латте появляется в меню кофеен каждую осень. Этот тренд больше 20 лет назад задал Питер Дьюкс из Starbucks. Но будем честны: тыква — хоть и королева осени, но она далеко не единственный сезонный продукт. И даже ей можно найти отличные, не менее уютные альтернативы. Специально для Gastronom.ru руководитель бренд-бариста Дарья Соболева составила пять теплых кофейных напитков с осенними дополнениями.

Тыква — частый гость в наваристых супах, горячих гарнирах и сытных пирогах, но в десертах ее многогранный вкус раскрывается особенно удачно: она становится нежной, сливочной, по-осеннему пряной. Собрали для вас 15 рецептов для будних дней и праздничных застолий: тыквенные муссы, кремы, вафли, трайфлы, чизкейки, профитроли и многое другое.

Молоко — это не только каша и блинчики. Этот знакомый каждому продукт может стать инструментом для различных экспериментов: из молока получаются нежные супы, пышная выпечка, яркие коктейли и блюда на гарнир. Расскажем, что приготовить из молока на завтрак, обед, перекус и ужин, поделимся как проверенными рецептами, так и смелыми идеями.